Hecht mit Speck und Heurigen

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

1 kg	Hecht (ohne Kopf, ausgenommen)
50 g	Selchspeck
1 Bund	Suppengrün
2	Zwiebeln (klein)
80 g	Butterschmalz
125 ml	Weißwein (Riesling)
300 ml	Gemüsesuppe
600 g	heurige Erdäpfel
	Salz
	Pfeffer
3 EL	Öl

Zubereitung

1/4
Speck in ca. 3 cm lange und 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Fisch mit einer Spicknadel damit beidseitig spicken. Fisch außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün putzen. Zwiebeln schälen. Suppengrün und Zwiebeln in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2/4
Butterschmalz in einer eckigen Pfanne erhitzen, Fisch darin beidseitig anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten goldbraun braten; nach halber Garzeit Gemüse zugeben. Wein nach und nach zugießen.
3/4
Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abtropfen lassen und in heißem Öl unter öfterem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4/4
Hecht aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen und abseihen. Fisch filetieren, Filets mit Sauce und Erdäpfeln anrichten. Dazu passt Bummerlsalat.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2015

Ernährungsinformationen

638 kcal

Kalorien

54 g

Eiweiß

30 g

Kohlenhydrate

31 g

Fett

Broteinheiten

219 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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