Hechtnockerln mit Blattspinat und Dillsauce
Zutaten
Hechtnockerln mit Blattspinat und Dillsauce
- 500 g Hechtfilet (ohne Haut)
- 250 ml Schlagobers
- 2 EL Wermut (trocken)
- 1 l Fischfond
- 250 g Sauerrahm
- 2 gestr. EL Mehl (glatt)
- 2 EL Dille (gehackt)
- 50 g Zwiebel
- 40 g Butter
- 800 g Blattspinat (geputzt)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
- Fisch klein schneiden. Fisch und Obers für ca. 1 Stunde kühl stellen. Fisch mit Obers im Kutter fein pürieren. Mousse mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen und kühl stellen.
- Fischfond aufkochen. Aus der Mousse mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen, in den Fond legen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen; die Nockerln bleiben bis zum Servieren im Kochfond (mit eingeöltem Backpapier abdecken).
- Ca. 300 ml vom Kochfond aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Dille einrühren. Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Spinat einstreuen, zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nockerln mit einem Gitterlöffel aus dem Kochfond heben, abtropfen lassen, mit Spinat und Sauce anrichten. Als zusätzliche Beilage passen Salzerdäpfel.
Hechtnockerln mit Blattspinat und Dillsauce
Zutaten
| 500 g | Hechtfilet (ohne Haut) |
| 250 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Wermut (trocken) |
| 1 l | Fischfond |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 gestr. EL | Mehl (glatt) |
| 2 EL | Dille (gehackt) |
| 50 g | Zwiebeln |
| 40 g | Butter |
| 800 g | Blattspinat (geputzt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/5
Fisch klein schneiden. Fisch und Obers für ca. 1 Stunde kühl stellen. Fisch mit Obers im Kutter fein pürieren. Mousse mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen und kühl stellen.
- 2/5
Fischfond aufkochen. Aus der Mousse mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen, in den Fond legen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen; die Nockerln bleiben bis zum Servieren im Kochfond (mit eingeöltem Backpapier abdecken).
- 3/5
Ca. 300 ml vom Kochfond aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Dille einrühren. Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- 4/5
Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Spinat einstreuen, zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5/5
Nockerln mit einem Gitterlöffel aus dem Kochfond heben, abtropfen lassen, mit Spinat und Sauce anrichten. Als zusätzliche Beilage passen Salzerdäpfel.
