Hechtnockerln mit Blattspinat und Dillsauce
Zutaten
Hechtnockerln mit Blattspinat und Dillsauce
- 500 g Hechtfilet (ohne Haut)
- 250 ml Schlagobers
- 2 EL Wermut (trocken)
- 1 l Fischfond
- 250 g Sauerrahm
- 2 gestr. EL Mehl (glatt)
- 2 EL Dille (gehackt)
- 50 g Zwiebel
- 40 g Butter
- 800 g Blattspinat (geputzt)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
- Fisch klein schneiden. Fisch und Obers für ca. 1 Stunde kühl stellen. Fisch mit Obers im Kutter fein pürieren. Mousse mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen und kühl stellen.
- Fischfond aufkochen. Aus der Mousse mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen, in den Fond legen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen; die Nockerln bleiben bis zum Servieren im Kochfond (mit eingeöltem Backpapier abdecken).
- Ca. 300 ml vom Kochfond aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Dille einrühren. Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Spinat einstreuen, zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nockerln mit einem Gitterlöffel aus dem Kochfond heben, abtropfen lassen, mit Spinat und Sauce anrichten. Als zusätzliche Beilage passen Salzerdäpfel.
Hechtnockerln mit Blattspinat und Dillsauce
Zutaten
| 500 g | Hechtfilet (ohne Haut) |
| 250 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Wermut (trocken) |
| 1 l | Fischfond |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 gestr. EL | Mehl (glatt) |
| 2 EL | Dille (gehackt) |
| 50 g | Zwiebeln |
| 40 g | Butter |
| 800 g | Blattspinat (geputzt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Fisch klein schneiden. Fisch und Obers für ca. 1 Stunde kühl stellen. Fisch mit Obers im Kutter fein pürieren. Mousse mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen und kühl stellen.
Fischfond aufkochen. Aus der Mousse mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen, in den Fond legen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen; die Nockerln bleiben bis zum Servieren im Kochfond (mit eingeöltem Backpapier abdecken).
Ca. 300 ml vom Kochfond aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Dille einrühren. Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Spinat einstreuen, zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nockerln mit einem Gitterlöffel aus dem Kochfond heben, abtropfen lassen, mit Spinat und Sauce anrichten. Als zusätzliche Beilage passen Salzerdäpfel.
