Hechtnockerl mit Dillsauce
Zutaten
Zutaten
- 1 l Fischfond (siehe Rezept)
Hechtnockerl
- 500 g Hechtfilet (ohne Haut)
- 250 ml Schlagobers
- 2 EL Wermut (trockener)
Dillsauce
- 250 g Sauerrahm
- 2 gestr. EL glattes Mehl
- 2 EL Dille (fein geschnitten)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Fischfond
Fischfond
- 500 g Karkassen von weißfleischigen Fischen (Steinbutt, Seezunge, Rotzunge, Kabeljau, Scholle, Hecht, Zander)
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 80 g Stangensellerie
- 80 g Petersilwurzel
- 80 g Lauch
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 8 Stk. Pfefferkörner
- 125 ml Weißwein
Zubereitung
Zubereitung
Fischfond
- Karkassen zerkleinern und waschen. Zwiebel, Sellerie und Petersilwurzel schälen. Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit den Karkassen, Lorbeer und Pfefferkörnern in einen Topf geben, mit Wein und 1 1/4 l kaltem Wasser aufgießen und aufkochen.
- Fond bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln – aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Fond durch ein feines Sieb gießen und nochmals aufkochen. Fond vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Nicht länger als eine halbe Stunde auf kleinster Flamme kochen lassen. Dabei öfters den Schaum entfernen. Fertigen Fond am besten durch ein feines Tuch abseihen, damit alle Schwebstoffe entfernt werden. Fischfond nicht salzen.
Hechtnockerl mit Dillsauce
Zutaten
| 1 l | Fischfond (siehe Rezept) |
Hechtnockerl
| 500 g | Hechtfilet (ohne Haut) |
| 250 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Wermut (trockener) |
Dillsauce
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 gestr. EL | glattes Mehl |
| 2 EL | Dille (fein geschnitten) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Fischfond
| 500 g | Karkassen von weißfleischigen Fischen (Steinbutt, Seezunge, Rotzunge, Kabeljau, Scholle, Hecht, Zander) |
| 0.5 Stk. | Zwiebel |
| 80 g | Stangensellerie |
| 80 g | Petersilwurzel |
| 80 g | Lauch |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 8 Stk. | Pfefferkörner |
| 125 ml | Weißwein |
Zubereitung
Fisch, Obers und Aufsatz des Zerkleinerers kühlen (im Tiefkühler ca. 20 Minuten, im Kühlschrank ca. 1 Stunde).
Fisch in kleine Stücke schneiden, mit wenig Obers im elektrischen Zerkleinerer fein hacken. Übriges Obers zugeben und die Masse fein pürieren. (Je nach Größe des Zerkleinerers in 2–3 Arbeitsgängen.) Mousse mit Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken und kalt stellen.
Fischfond aufkochen. Aus der Masse mit einem Suppenlöffel Nockerl ausstechen, in den schwach kochenden Fond legen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen – die Nockerln bleiben bis zum Servieren im Kochfond.
Ca. 300 ml vom Fischfond aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce leeren und ca. 2 Minuten köcheln. Dille einrühren. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
Nockerl aus dem Fond heben, abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Salzerdäpfel und Blattspinat.
Fischfond
Karkassen zerkleinern und waschen. Zwiebel, Sellerie und Petersilwurzel schälen. Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit den Karkassen, Lorbeer und Pfefferkörnern in einen Topf geben, mit Wein und 1 1/4 l kaltem Wasser aufgießen und aufkochen.
Fond bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln – aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Fond durch ein feines Sieb gießen und nochmals aufkochen. Fond vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Nicht länger als eine halbe Stunde auf kleinster Flamme kochen lassen. Dabei öfters den Schaum entfernen. Fertigen Fond am besten durch ein feines Tuch abseihen, damit alle Schwebstoffe entfernt werden. Fischfond nicht salzen.
