Hechtnockerl mit Dillsauce
Fisch & Meeresfrüchte Saucen Kräuter Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 1 | l | Fischfond (siehe Rezept) |
| Hechtnockerl | ||
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| 500 | g | Hechtfilets (ohne Haut) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Wermut (trockener) |
| Dillsauce | ||
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| 250 | g | Sauerrahm |
| 2 | gestr. EL | glattes Mehl |
| 2 | EL | Dille (fein geschnitten) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Fisch, Obers und Aufsatz des Zerkleinerers kühlen (im Tiefkühler ca. 20 Minuten, im Kühlschrank ca. 1 Stunde).
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Fisch in kleine Stücke schneiden, mit wenig Obers im elektrischen Zerkleinerer fein hacken. Übriges Obers zugeben und die Masse fein pürieren. (Je nach Größe des Zerkleinerers in 2–3 Arbeitsgängen.) Mousse mit Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken und kalt stellen.
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Fischfond aufkochen. Aus der Masse mit einem Suppenlöffel Nockerl ausstechen, in den schwach kochenden Fond legen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen – die Nockerln bleiben bis zum Servieren im Kochfond.
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Ca. 300 ml vom Fischfond aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce leeren und ca. 2 Minuten köcheln. Dille einrühren. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
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Nockerl aus dem Fond heben, abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Salzerdäpfel und Blattspinat.
