Hechtnockerl mit Kaviarsauce
Zutaten
Fischmus
- 300 g Hechtfilet
- 200 ml Schlagobers
- 4 EL Wermut (hell, trocken)
- 1 Stk. Ei
Sauce
- 100 g Schalottenzwiebel
- 200 ml Suppe (klare)
- 100 ml Weißwein
- 125 ml Schlagobers
- 1 EL Butter (kalte)
- 20 g Forellenkaviar
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Kerbelblättchen
Blattspinat
Blattspinat
- 250 g Blattspinat
- 2 EL Butter
- 1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- Salz
- Pfeffer
Erdäpfelchips
Erdäpfelchips
- 2 Stk. speckige Erdäpfel (große)
- Öl
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Blattspinat
- Blattspinat putzen (die Blätter von den Stielen zupfen), waschen und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehe würzen.
Erdäpfelchips
- Erdäpfel unter fließendem Wasser abbürsten und am besten auf einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfelscheiben mit Küchenpapier gut trockentupfen. Parallel dazu ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen. Erdäpfelscheiben darin goldgelb backen, dabei immer wieder durchmischen. Chips mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und wenig salzen.
Hechtnockerl mit Kaviarsauce
Zutaten
Fischmus
| 300 g | Hechtfilet |
| 200 ml | Schlagobers |
| 4 EL | Wermut (hell, trocken) |
| 1 Stk. | Ei |
Sauce
| 100 g | Schalottenzwiebel |
| 200 ml | Suppe (klare) |
| 100 ml | Weißwein |
| 125 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Butter (kalte) |
| 20 g | Forellenkaviar |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kerbelblättchen |
Blattspinat
| 250 g | Blattspinat |
| 2 EL | Butter |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfelchips
| 2 Stk. | speckige Erdäpfel (große) |
| Öl | |
| Salz |
Zubereitung
Hecht in kleine Stücke schneiden. Hecht, Obers und den Aufsatz des Zerkleinerers für ca. 20 Minuten in den Tiefkühler geben.
Inzwischen die Schalotten für 10 Minuten in warmes Wasser legen, schälen, klein würfelig schneiden und mit Suppe, Wein und der Hälfte vom Obers aufkochen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, restliches Obers zugießen, Sauce nochmals aufkochen.
Hechtstücke im elektrischen Zerkleinerer unter Zugabe von Obers zu einem glatten Mus verarbeiten, eventuell durch ein Sieb streichen um die Gräten zu entfernen, dann Salz, Pfeffer, Wermut und Ei einrühren.
Salzwasser aufkochen. Mit einem Löffel Nockerl aus dem Mus ausstechen, ins leicht wallende Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten garziehen lassen.
Inzwischen Sauce aufkochen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter zügig einrühren. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen und mit wenig Salz würzen.
Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Kaviar behutsam in die Sauce rühren. Nockerl mit der Sauce anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.
Blattspinat
Blattspinat putzen (die Blätter von den Stielen zupfen), waschen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehe würzen.
Erdäpfelchips
Erdäpfel unter fließendem Wasser abbürsten und am besten auf einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfelscheiben mit Küchenpapier gut trockentupfen. Parallel dazu ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen. Erdäpfelscheiben darin goldgelb backen, dabei immer wieder durchmischen. Chips mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und wenig salzen.
