Zubereitung

1. 1/6

   Schalotten-Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Sellerie schälen (abziehen), in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. 2/6

   Fisch nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette oder Grätenzange auszupfen. Jedes Filet quer dritteln.

3. 3/6

   Öl erhitzen. Forellenfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite rasch anbraten, wenden und fertig braten (dauert insgesamt nur 1 Minute) – dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

4. 4/6

   Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Sekt und Suppe ablöschen, Zwiebeln zugeben. Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen, Crème fraîche einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Sauce in einen kleinen Topf leeren und mit einem Stabmixer fein pürieren (eventuell durch ein feines Sieb passieren). Sellerie und Kaviar in die Sauce rühren – nur kurz erwärmen. Fischfilets mit der Sauce und dem Zellerpüree anrichten.

5. Zellerpüree

   5/6

   Zeller und Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

6. 6/6

   Milch in einem schmalen Topf aufkochen, Gemüse zugeben und unter öfterem Umrühren auf kleiner Flamme gut weich kochen (dauert ca. 12 Minuten). Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein. Gemüse durch ein feines Sieb streichen oder mit einem Stabmixer kurz pürieren. Püree mit Salz und Pfeffer würzen.