Hühnerstreifen in Pignolihülle mit Preiselbeersauce

Zubereitung

1. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Suppe aufkochen, Obers einrühren und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln. Preiselbeerkompott zugeben, Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Sauce beiseite stellen.

2. Pinienkerne mit den Bröseln vermischen. Eier mit einer Gabel verquirlen. Hühnerfilets der Länge nach in gleich breite Streifen schneiden, in Mehl, Ei und der Pinienkern-Bröselmischung panieren.

3. In einer Pfanne ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen. Hühnerstreifen darin, am besten in 2–3 Arbeitsgängen, goldgelb backen. Hühnerstreifen mit einem Siebschöpfer aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und im vorgeheizten Rohr warm stellen. Sauce erwärmen und mit den Hühnerstreifen und dem Reis anrichten.

Apfel-Lauch-Reis

1. Reis in 1 EL von der Butter anschwitzen, 300 ml Wasser zugießen, salzen und aufkochen.

2. Topf zudecken und den Reis bei ganz geringer Hitze ca. 25 Minuten dünsten.

3. Lauch putzen, gut waschen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel klein würfelig schneiden und mit Zitronensaft vermischen.Gegen Ende der Garzeit Lauch und Apfelstücke in übriger Butter anschwitzen, Petersil einrühren. Vor dem Servieren unter den Reis heben.