Provenzalische Paradeiser-Quiche
Zutaten
Für den Teig*
- 150 g Butterstücke (gut gekühlt)
- 0.3 kg Weizenvollkornmehl (feines)
- 1 Stk. Dotter
- 0.5 TL Kristallzucker
- 0.5 TL Salz
- 0.1 l Eiswasser
Für die Fülle
- 1 Stk. Paprika (gelber)
- 1 Stk. Zwiebel
- 600 g Paradeiser
- 3 Zehe Knoblauch
- 2 Stk. Ei
- 2 EL Paradeismark
- 50 g Emmentaler (gerieben)
- 150 g Oliven (schwarze)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Oregano
- Paprikapulver
- Olivenöl
- Butter
- Mehl
- Hülsenfrüchte (getrocknet, zum Blindbacken)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Provenzalische Paradeiser-Quiche
Zutaten
Für den Teig*
| 150 g | Butterstücke (gut gekühlt) |
| 0.3 kg | Weizenvollkornmehl (feines) |
| 1 Stk. | Dotter |
| 0.5 TL | Kristallzucker |
| 0.5 TL | Salz |
| 0.1 l | Eiswasser |
Für die Fülle
| 1 Stk. | Paprika (gelber) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 600 g | Paradeiser |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 2 Stk. | Eier |
| 2 EL | Paradeismark |
| 50 g | Emmentaler (gerieben) |
| 150 g | Oliven (schwarze) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Oregano | |
| Paprikapulver | |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Mehl | |
| Hülsenfrüchte (getrocknet, zum Blindbacken) |
Zubereitung
- 1/9
Butter mit Mehl verbröseln und mit Dotter, Zucker und Salz vermischen. Eiswasser in zwei Portionen zugeben. Zutaten rasch zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kaltstellen.
- 2/9
Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in gleichgroße Stücke schneiden.
- 3/9
Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel in je 1 EL Butter und Öl goldgelb anbraten. Paradeiser, Knoblauch, Salz, Pfeffer und je 1/2 TL Thymian, Oregano und Paprikapulver zugeben. Paradeiser unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme dick einkochen (dauert ca. 1/4 Stunde), vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
- 4/9
Backrohr auf 220 °C vorheizen. Paprika enthäuten und in dünne Streifen schneiden.
- 5/9
Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen (sollte sie beschichtet sein, nicht bestreichen, eventuell nur mit Backpapier auslegen).
- 6/9
Die Hälfte des zubereiteten Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen, Springform damit auslegen – an den Wänden ca. 3 cm hochziehen.
- 7/9
Teig mit zugeschnittenem Backpapier belegen, getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Teig im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten „blind“ backen, abkühlen lassen. Papier entfernen.
- 8/9
Eier und Paradeismark mit dem Handmixer gut cremig rühren, die abgekühlte Paradeissauce nach und nach untermischen, Sauce eventuell nachsalzen.
- 9/9
Die Paradeismasse gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen, mit Emmentaler bestreuen, mit Paprikastreifen und Oliven garnieren, mit 1/2 EL Öl beträufeln. Die Quiche im Backrohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 25–30 Minuten backen.
