Terrinenform (ca. 450 ml Inhalt) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Für die Creme Gelatine einweichen. Holundersirup, Staubzucker und Joghurt verrühren. 2–3 EL davon leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatinemischung zügig in die Masse rühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Masse in die Form füllen und 30 Minuten kühlen.

Inzwischen für das Sekt-Gelee Gelatine einweichen. Wenig vom Sekt erwärmen, Zucker einrühren, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in den restlichen Sekt rühren.

Erdbeeren vierteln und auf der leicht fest gewordenen Holundercreme verteilen. Die Hälfte des noch flüssigen Sekt-Gelees darüber gießen. Terrine mit Frischhaltefolie bedecken und weitere 4 Stunden kühlen.

Einen flachen Teller mit Frischhaltefolie auslegen. Das restliche Sekt-Gelee hineingießen und 2 Stunden kühlen.

Für die Sauce Erdbeeren mit Zucker pürieren. Aus dem Sekt-Gelee Rauten oder Würfel schneiden. Terrine in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Sektgelee anrichten, mit Minze garnieren .