Holunder-Topfentörtchen mit Himbeeren
Zutaten
Mürbteig
- 300 g glattes Mehl
- 200 g Butter (kalte, klein geschnitten)
- 1 Stk. Ei (mittleres)
- 100 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
Topfenfülle
- 3 Stk. Ei
- 500 g Topfen (20 % Fett)
- 150 g Butter (zerlassen)
- 2 EL Weizengrieß (feiner)
- 20 g Vanillepuddingpulver
- 100 ml Holunderblütensirup
- 130 g Kristallzucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
Garnitur
- 250 g Himbeeren
- 50 g Kristallzucker
Weiters
- Salz
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Holunder-Topfentörtchen mit Himbeeren
Zutaten
Mürbteig
| 300 g | glattes Mehl |
| 200 g | Butter (kalte, klein geschnitten) |
| 1 Stk. | Ei (mittleres) |
| 100 g | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) |
Topfenfülle
| 3 Stk. | Eier |
| 500 g | Topfen (20 % Fett) |
| 150 g | Butter (zerlassen) |
| 2 EL | Weizengrieß (feiner) |
| 20 g | Vanillepuddingpulver |
| 100 ml | Holunderblütensirup |
| 130 g | Kristallzucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) |
Garnitur
| 250 g | Himbeeren |
| 50 g | Kristallzucker |
Weiters
| Salz | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/5
Mehl sieben und mit 1 Prise Salz, Butter, Ei, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
- 2/5
Rohr auf 170°C vorheizen. 8 Tartelettes-Förmchen (Ø 10 cm) dünn mit Butter ausstreichen. Teig 3–4 mm dick ausrollen, die Förmchen damit auslegen und für 30 Minuten kühl stellen.
- 3/5
Für die Fülle Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen, Butter, 1 Prise Salz, Grieß, Puddingpulver, Holundersirup, 100 g vom Kristallzucker sowie abgeriebene Zitronen- und Orangenschale vermischen. Dotter einrühren und die Masse ca. 30 Minuten rasten lassen.
- 4/5
Eiklar mit restlichem Kristallzucker zu Schnee schlagen, Schnee unter die Topfenmasse heben. Masse in den Förmchen glatt verstreichen. Törtchen im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 5/5
Für die Garnitur Himbeeren verlesen, 2 davon mit Kristallzucker in einem Kutter pürieren. Törtchen mit Himbeeren und Himbeerzucker garniert servieren.
