Zubereitung

1. 1/6

   Aus Backpapier vier Stanitzel drehen (siehe Illustration) und in hohe, schmale Gläser stellen. (Die Stanitzel müssen aufrecht stehen.)

2. 2/6

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier mit Sirup und Honig verrühren und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen – Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.

3. 3/6

   Schneekessel vom Dampf nehmen, in ein kaltes Wasserbad stellen und weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist.

4. 4/6

   Obers schlagen. Eimasse und Zitronensaft behutsam unterheben. Masse in die Stanitzel füllen, die Gläser in den Tiefkühler stellen, Parfaits gefrieren lassen (dauert mindestens 4 Stunden).

5. 5/6

   Krokant auf einem flachen Teller verteilen. Parfaits aus dem Tiefkühler nehmen und in der Hand kurz anwärmen. Papier entfernen, die Parfaits im Krokant wälzen und mit dem Marillen-Ringlottenkompott (siehe Rezept) anrichten. Desserts mit Minzeblättern garniert servieren.

6. Dazu passt Ringlotten& Marillen-Kompott

   6/6

   Je 6 Marillen und Ringlotten entkernen und in Spalten schneiden. Für jede Fruchtsorte 200 ml Wasser mit 90 g Kristallzucker und 1 TL Zitronensaft verrühren und aufkochen. Früchte getrennt in den beiden Zuckermischungen zugedeckt auf kleiner Flamme weichdünsten (dauert 3–4 Minuten). Zugedeckt auskühlen lassen.