Hühnergeschnetzeltes mit Paprikasauce und Rahm-Lauch-Nockerln
Zutaten
Zutaten
- 600 g Hühnerbrustfilet
- 2 Paprika
- 0.5 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- 1 TL Mehl
- 1 TL Paprikapulver
- 50 g Butter
- 2 TL Paradeismark
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Schlagobers
- 125 ml Rindsuppe
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Rahm-Lauch-Nockerl
Rahm-Lauch-Nockerl
- 400 g glattes Mehl
- 3 Ei
- 4 EL Sauerrahm
- 250 ml Milch
- 1 Stangen Lauch
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Rahm-Lauch-Nockerl
- Mehl mit Eiern, Sauerrahm und Milch zu einem Teig rühren, mit Salz und Muskatnuss würzen. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Lauch in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen. Die Spätzle ca. 11/2 Minuten kochen, abseihen und kalt abschrecken. Lauch in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Nockerl untermischen und unter Schwenken erwärmen. Nockerl mit Salz und Pfeffer würzen.
Hühnergeschnetzeltes mit Paprikasauce und Rahm-Lauch-Nockerln
Karl Malafa
Zutaten
| 600 g | Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen) |
| 2 | Paprika (rote) |
| 0.5 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Öl |
| 1 TL | Mehl |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 50 g | Butter |
| 2 TL | Paradeismark |
| 125 ml | Weißwein (trockener) |
| 250 ml | Schlagobers |
| 125 ml | Rindsuppe (klare) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Rahm-Lauch-Nockerl
| 400 g | glattes Mehl |
| 3 | Eier |
| 4 EL | Sauerrahm |
| 250 ml | Milch |
| 1 Stangen | Lauch (klein) |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Hühnerfleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden, ca. ein Drittel davon in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken, gut abtropfen lassen und für die Einlage beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch hacken.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, mit Mehl und Paprikapulver bestauben und im heißen Öl rundum rasch anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel und die restlichen Paprika darin anschwitzen. Knoblauch und Paradeismark einrühren, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit kurz einkochen. Mischung in einen kleineren Topf füllen, Obers und Suppe zugießen und einige Minuten köcheln. Paprikasauce salzen, pfeffern, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb gießen. Den beim Rasten ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren.
Paprikasauce aufkochen, die reservierten Paprikawürfel und das Fleisch untermischen und erwärmen. Geschnetzeltes mit den vorher zubereiteten Nockerln (siehe Rezept) servieren.
Rahm-Lauch-Nockerl
Mehl mit Eiern, Sauerrahm und Milch zu einem Teig rühren, mit Salz und Muskatnuss würzen. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Lauch in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen. Die Spätzle ca. 11/2 Minuten kochen, abseihen und kalt abschrecken. Lauch in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Nockerl untermischen und unter Schwenken erwärmen. Nockerl mit Salz und Pfeffer würzen.
