Hühnerfilets in Kurkuma-Tempura mit feinem Gemüse
Zutaten
Zutaten
- 4 Hühnerfilet
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stk. Ingwer
Tempura-Teig
- 125 g Stärkemehl (Maizena)
- 125 g Mehl
- 1 TL Sesamöl
- 80 ml Weißwein
- 125 ml Eiswasser
- 2 TL Kurkuma
Gemüse
- 16 Karotte (mit Grün)
- 12 Stangen Spargel (grüner)
- 0.5 Mangold
- 30 g Butter
- 2 EL Sojasauce (helle)
- 1 Spritzer Sherryessig
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Sojasauce
- Sweet-Chicken-Chilisauce
Zubereitung
Zubereitung
Hühnerfilets in Kurkuma-Tempura mit feinem Gemüse
Zutaten
| 4 | Hühnerfilets |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Stk. | Ingwer |
Tempura-Teig
| 125 g | Stärkemehl (Maizena) |
| 125 g | Mehl |
| 1 TL | Sesamöl |
| 80 ml | Weißwein |
| 125 ml | Eiswasser |
| 2 TL | Kurkuma |
Gemüse
| 16 | Karotten (mit Grün) |
| 12 Stangen | Spargel (grüner) |
| 0.5 | Mangold |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Sojasauce (helle) |
| 1 Spritzer | Sherryessig |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl | |
| Sojasauce | |
| Sweet-Chicken-Chilisauce |
Zubereitung
- 1/5
Hühnerfilets in Streifen schneiden, mit gehacktem Knoblauch und geriebenem Ingwer bestreuen und mind. 20 Minuten ziehen lassen.
- 2/5
Inzwischen die TempuraZutaten glatt verrühren. Karotten schälen. Spargel in Stücke schneiden. Vom Mangold die Blattrippen herausschneiden. Rippen schräg in Scheiben schneiden und blanchieren. Blätter in Stücke schneiden.
- 3/5
Das Gemüse nach Sorten getrennt (verschieden lange Garzeiten!) in gesalzenem Wasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken.
- 4/5
Hühnerstreifen salzen, pfeffern, durch den Teig ziehen und in heißem Öl schwimmend backen. Auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
- 5/5
Gemüse in Butter schwenken. Sojasauce und Sherryessig zugeben, salzen und pfeffern. Hühnerstreifen mit dem Gemüse, Sojasauce und Sweet Chicken-Chilisauce servieren.
