Hühnerleber-Mousse
© GUSTO / Theresa Schrems
(zum Kühlen ca. 2 Stunden)
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Hühnerleber (geputzt) |
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 3 | EL | Butter |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Portwein-Kirschen | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Portwein |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Trüffelöl |
| 300 | g | Kompott-Sauerkirschen (gut abgetropft) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Walnusskerne |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Petersilie | ||
Zubereitung
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Leber und Zwiebel in der Butter unter öfterem Rühren 30 Sekunden scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Majoran würzen.
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Mischung fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Mousse abkühlen lassen. Obers cremig aufschlagen und unterheben. Mousse mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
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Für die Kirschen Portwein auf die Hälfte einkochen, Butter und Öl zugeben und mixen. Kirschen unterrühren, salzen und pfeffern.
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Aus dem Mousse Nockerl ausstechen und mit Kirschen, Nüssen und Petersilie garniert servieren
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2008.
