Hühnerlebermousse mit Pesto-Baguette

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Auskühlen ca. 3 Stunden)

©Christian Schörg

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

50 g	Hühnerleber (geputzt)
100 g	Butter
2 TL	Zimt
8 TL	Kristallzucker
125 ml	Hühnersuppe
50 ml	Schlagobers

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Grüne Baguettestreifen

100 g	Rucola
50 g	Parmesan (frisch gerieben)
2	Pinienkerne
100 ml	Olivenöl
1	Baguette

Zubereitung

1/3

Leber in kleine Würfel schneiden. Butter schmelzen, Leber darin anrösten. Zimt, Zucker und Salz einrühren, Suppe zugießen. Masse mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Obers unterrühren. Masse in eine Metallschüssel füllen und für ca. 3 Stunden kalt stellen.

2/3

Masse vor dem Anrichten aufschlagen (Schneebesen), mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Baguettestreifen servieren.

Grüne Baguettestreifen

3/3

Rohr auf 180°C vorheizen. Rucola, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Baguettes in Längsstreifen schneiden. Pesto auf die Streifen streichen. Streifen auf ein Blech legen und ca. 10 Minuten im Rohr toasten.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Mai 2007

KategorienGeflügel Vorspeise

AnlässeParty