Hühnerlebermousse mit Pesto-Baguette
© GUSTO / Ch. Schörg
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(zum Auskühlen ca. 3 Stunden)
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Hühnerleber (geputzt) |
| 100 | g | Butter |
| 2 | TL | Zimt |
| 8 | TL | Kristallzucker |
| 125 | ml | Hühnersuppe |
| 50 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Grüne Baguettestreifen 2 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Rucola |
| 50 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 2 | Pinienkerne | |
| 100 | ml | Olivenöl |
| 1 | Baguette | |
Zubereitung
-
Leber in kleine Würfel schneiden. Butter schmelzen, Leber darin anrösten. Zimt, Zucker und Salz einrühren, Suppe zugießen. Masse mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Obers unterrühren. Masse in eine Metallschüssel füllen und für ca. 3 Stunden kalt stellen.
-
Masse vor dem Anrichten aufschlagen (Schneebesen), mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Baguettestreifen servieren.
Grüne Baguettestreifen
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Rucola, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Baguettes in Längsstreifen schneiden. Pesto auf die Streifen streichen. Streifen auf ein Blech legen und ca. 10 Minuten im Rohr toasten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2007.
