Zubereitung

1. Erdäpfelknödel

   1/8

   Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Grieß, Salz, Muskatnuss und Dotter untermischen.

2. 2/8

   Masse mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.

3. 3/8

   Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Knödel formen und im schwach wallenden Wasser ca. 12 Minuten kochen. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

4. Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei

   4/8

   Backrohr auf 50 °C vorheizen. Zwiebel schälen und klein würfelig, Schnittlauch fein schneiden.

5. 5/8

   Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze beidseitig braten (2 Minuten; am besten in zwei Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.

6. 6/8

   Im Bratrückstand Zwiebel hell anschwitzen, mit Bratensaft aufgießen und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

7. 7/8

   In einer zweiten Pfanne wenig Öl erhitzen. Darin zuerst die Speckscheiben, dann die Wachtel-Spiegeleier braten. Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Speck und Eiern belegen und mit Schnittlauch bestreuen.

8. Paprikagemüse

   8/8

   Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, zudecken und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.