Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei, dazu Erdäpfelknödel und Paprikagemüse
Zutaten
Erdäpfelknödel
Erdäpfelknödel
- 250 g Erdapfel
- 100 g Mehl
- 40 g Feiner Weizengrieß
- Dotter
- Salz
- Muskatnuss
Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei
Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei
- 4 Stk. Hühnerschnitzel
- 8 Stk. Wachtelei
- 12 Scheibe Frühstücksspeck
- 375 ml Bratensaft
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Stk. Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Öl
Paprikagemüse
Paprikagemüse
- 2 Stk. Paprika
- 1 EL Butter
- 125 ml Suppe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Erdäpfelknödel
- Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Grieß, Salz, Muskatnuss und Dotter untermischen.
- Masse mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
- Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Knödel formen und im schwach wallenden Wasser ca. 12 Minuten kochen. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei
- Backrohr auf 50 °C vorheizen. Zwiebel schälen und klein würfelig, Schnittlauch fein schneiden.
- Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze beidseitig braten (2 Minuten; am besten in zwei Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.
- Im Bratrückstand Zwiebel hell anschwitzen, mit Bratensaft aufgießen und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
- In einer zweiten Pfanne wenig Öl erhitzen. Darin zuerst die Speckscheiben, dann die Wachtel-Spiegeleier braten. Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Speck und Eiern belegen und mit Schnittlauch bestreuen.
Paprikagemüse
- Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, zudecken und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei, dazu Erdäpfelknödel und Paprikagemüse
Zutaten
Erdäpfelknödel
| 250 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 100 g | Mehl (glatt) |
| 40 g | Feiner Weizengrieß |
| Dotter | |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei
| 4 Stk. | Hühnerschnitzel (je 150 g) |
| 8 Stk. | Wachtelei |
| 12 Scheibe | Frühstücksspeck |
| 375 ml | Bratensaft |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Stk. | Zwiebel (rot) |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Senf | |
| Öl |
Paprikagemüse
| 2 Stk. | Paprika (grün) |
| 1 EL | Butter |
| 125 ml | Suppe (klar) |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Zubereitung
Erdäpfelknödel
Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Grieß, Salz, Muskatnuss und Dotter untermischen.
Masse mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Knödel formen und im schwach wallenden Wasser ca. 12 Minuten kochen. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei
Backrohr auf 50 °C vorheizen. Zwiebel schälen und klein würfelig, Schnittlauch fein schneiden.
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze beidseitig braten (2 Minuten; am besten in zwei Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.
Im Bratrückstand Zwiebel hell anschwitzen, mit Bratensaft aufgießen und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
In einer zweiten Pfanne wenig Öl erhitzen. Darin zuerst die Speckscheiben, dann die Wachtel-Spiegeleier braten. Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Speck und Eiern belegen und mit Schnittlauch bestreuen.
Paprikagemüse
Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, zudecken und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
