Hühnerschnitzel in der Parmesankruste mit Ratatouille
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Hühnerbrustfilet
- 2 Stk. Ei
- 2 EL Schlagobers
- 200 g Pankobrösel
- 100 g Parmesan
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Thymianblättchen
- 200 g glattes Mehl
Ratatouille
- 2 Stk. Zucchini
- 1 Stk. Melanzani
- 2 Stk. Spitzpaprika
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 2 Zweig(e) Thymian
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Paradeismark
- 1 Dose(n) Paradeiserstücke
- 1 Zweig(e) Basilikum
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Hühnerschnitzel in der Parmesankruste mit Ratatouille
Charlotte Cerny
Zutaten
| 4 Stk. | Hühnerbrustfilet |
| 2 Stk. | Eier |
| 2 EL | Schlagobers |
| 200 g | Pankobrösel |
| 100 g | Parmesan (gerieben) |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| 1 TL | Thymianblättchen |
| 200 g | glattes Mehl |
Ratatouille
| 2 Stk. | Zucchini |
| 1 Stk. | Melanzani |
| 2 Stk. | Spitzpaprika (rot, gelb) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin |
| 2 Zweig(e) | Thymian |
| 1 TL | brauner Zucker |
| 1 EL | Paradeismark |
| 1 Dose(n) | Paradeiserstücke |
| 1 Zweig(e) | Basilikum |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Für das Ratatouille Zucchini, Melanzani und Paprika putzen und in Stücke schneiden. In einem Topf 2 EL vom Öl erhitzen. Zucchini darin ca. 3 Minuten anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Übriges Öl im Topf erhitzen. Melanzani und Paprika darin ca. 3 Minuten anrösten.
Knoblauchzehen mit einem Messer andrücken und zugeben. Rosmarin, Thymian und Zucchini zugeben. Zucker und Paradeismark zum Gemüse geben und ca. 2 Minuten mitrösten.
Dosenparadeiser zugeben. Dose mit etwas Wasser füllen, schwenken und zum Gemüse leeren. Ratatouille ca. 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und warm halten.
Filets der Länge nach zu zwei Dritteln einschneiden, aufklappen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Obers verquirlen. Panko, Parmesan, Paprikapulver und Thymian vermischen.
Schnitzel im Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen, abtropfen lassen und in der Pankomischung panieren.
In einer großen Pfanne 2 Finger hoch Öl erhitzen. Schnitzel beidseitig knusprig braten und auf einem Gitterrost abtropfen lassen. Schnitzel mit Ratatouille anrichten und mit Basilikum garnieren.
