Hühnerschnitzel in der Parmesankruste mit Ratatouille
Geflügel Gemüse Hauptspeise Käse Kräuter
| Ratatouille | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Zucchini |
| 1 | Stk. | Melanzani |
| 2 | Stk. | Spitzpaprika (rot, gelb) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 2 | Zweig(e) | Thymian |
| 1 | TL | brauner Zucker |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 1 | Dose(n) | Paradeiserstücke |
| 1 | Zweig(e) | Basilikum |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für das Ratatouille Zucchini, Melanzani und Paprika putzen und in Stücke schneiden. In einem Topf 2 EL vom Öl erhitzen. Zucchini darin ca. 3 Minuten anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Übriges Öl im Topf erhitzen. Melanzani und Paprika darin ca. 3 Minuten anrösten.
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Knoblauchzehen mit einem Messer andrücken und zugeben. Rosmarin, Thymian und Zucchini zugeben. Zucker und Paradeismark zum Gemüse geben und ca. 2 Minuten mitrösten.
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Dosenparadeiser zugeben. Dose mit etwas Wasser füllen, schwenken und zum Gemüse leeren. Ratatouille ca. 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und warm halten.
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Filets der Länge nach zu zwei Dritteln einschneiden, aufklappen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Obers verquirlen. Panko, Parmesan, Paprikapulver und Thymian vermischen.
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Schnitzel im Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen, abtropfen lassen und in der Pankomischung panieren.
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In einer großen Pfanne 2 Finger hoch Öl erhitzen. Schnitzel beidseitig knusprig braten und auf einem Gitterrost abtropfen lassen. Schnitzel mit Ratatouille anrichten und mit Basilikum garnieren.
