Hühnerschnitzel mit Spinat-Mozzarella-Fülle

Zubereitung

1. Blattspinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Mozzarella in dünne Scheiben, Basilikumblätter in Streifen schneiden. Die Hühnerfilets flach aufschneiden, aufklappen und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.

2. Spinat mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und auf den Hühnerschnitzeln verteilen. Mozzarella darauf legen und mit Basilikum bestreuen. Die Hühnerschnitzel zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden, durch die verschlagenen Eier ziehen und in den Bröseln panieren.

3. In einer Pfanne 3 Finger hoch Öl mäßig heiß erhitzen (ca. 160° C). Die Hühnerschnitzel darin langsam goldbraun backen (ca. 10 Minuten) und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel mit Zitronenspalten garniert anrichten. Als Beilagen serviert man Petersilerdäpfel und gemischte Blattsalate.

Petersilerdäpfel

1. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, kalt abschrecken und schälen.

2. Petersilblättchen fein hacken. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Die Erdäpfel eventuell halbieren, in der Butter schwenken, mit Petersil bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.