Erdäpfeltascherl mit Spinat-Frischkäsefülle
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Teig
| 750 g | mehliger Erdapfel |
| 3 Stk. | Dotter |
| 100 g | Speisestärke |
Fülle
| 400 g | Blattspinat |
| 150 g | Lauch |
| 400 g | Frischkäse |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (gehackt) |
| 3 EL | Oregano (gehackt) |
| 100 g | Pankobrösel |
Garnitur
| 2 Stk. | Eier (verquirlt, zum Bestreichen) |
| 1 TL | Kümmel (ganz) |
Schnittlauchsauce
| 40 g | Schnittlauch |
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 TL | Zitronensaft |
Rucolasalat
| 150 g | Rucola |
| 2 EL | weißer Balsamico |
| 4 EL | Nussöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Mehl |
Zubereitung
Für den Teig Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Salz und 1 Prise Muskat würzen. Mit Dottern und Stärke zu einem glatten Teig verkneten.
Für die Fülle grobe Spinatstiele entfernen. Spinat waschen und noch tropfnass in einem Topf, ohne Zugabe von Flüssigkeit, bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Spinat in ein Tuch einschlagen und darin gut ausdrücken. Spinat grob hacken. Lauch längs aufschneiden, gut waschen und klein würfeln. Alle Zutaten der Fülle gut verrühren. Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Rohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Aus dem Teig mit einem glatten Ausstecher (Ø 10 cm) Scheiben ausstechen. Ca. 30 g von der Fülle auf jede Teigscheibe setzen. Teig über die Fülle klappen und an den Rändern gut zusammendrücken. Teigreste verkneten, Vorgang mit Teig und übriger Fülle wiederholen. Die Menge sollte für 24 Tascherl reichen.
Tascherl auf das Blech setzen, mit Ei bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Tascherl im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.
Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden. Rahm mit Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Für den Salat Rucola putzen. Balsamico salzen und pfeffern, Öl einrühren. Rucola mit der Marinade vermischen. Tascherl anrichten und mit Sauce und Salat servieren.
