Erdäpfeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Abseihen und ausdampfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 1 EL Öl anbraten. Vom Herd nehmen, Kräuter und Faschiertes untermischen.

Für die Masse zum Überbacken 100 ml von der Milch erhitzen. Die Hälfte von den Erdäpfeln durch eine Erdäpfelpresse oder ein Sieb passieren und mit der warmen Milch glatt rühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 EL von der Butter unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen. Dotter und Käse vermengen und in die Masse rühren. Schnee unterheben.

Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform (Inhalt ca. 1 l) mit Butter ausstreichen. 1 EL Butter aufschäumen, Spinat zugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Übrige Milch erwärmen. Restliche Erdäpfel mit Milch und Butter grob zerdrücken und in der Form verteilen. Faschiertes, dann Spinat und die Masse zum Überbacken darauf verteilen. Auflauf im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.