Erdäpfelrisotto mit Schwammerln und Bergkäse
Zutaten
Zutaten
- 200 g Champignon
- 800 g speckige Erdäpfel
- 50 g Eierschwammerl
- 30 g Schnittlauch
- 80 g Lauch
- 50 g Butter
- 80 ml Weißwein
- 200 g Gemüsesuppe
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 40 g Bergkäse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Erdäpfelrisotto mit Schwammerln und Bergkäse
Peter Troißinger
Zutaten
| 200 g | Champignons |
| 800 g | speckige Erdäpfel (Venezia) |
| 50 g | Eierschwammerl |
| 30 g | Schnittlauch |
| 80 g | Lauch |
| 50 g | Butter |
| 80 ml | Weißwein |
| 200 g | Gemüsesuppe |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 40 g | Bergkäse (fein gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Champignons putzen. Für die Garnitur einen Champignon in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Erdäpfel schälen. Erdäpfel und übrige Champignons in 0,5 cm große Stücke schneiden. Schwammerln putzen, eventuell halbieren oder vierteln. Schnittlauch fein schneiden.
Lauch längs aufschneiden und waschen. Lauch in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in 40 g von der Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Lorbeerblatt zugeben und die Erdäpfel bissfest köcheln.
Champignons und Schwammerln in der übrigen Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und in das Risotto rühren. Lorbeerblatt entfernen. Risotto mit Bergkäse und eventuell mehr Butter verfeinern, anrichten und mit Schnittlauch und Champignonscheiben garnieren.
