Für den Teig Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In reichlich Salzwasser weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Grieß, Mehl und Dotter zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Für die Fülle Schalotten schälen und fein schneiden. Champignons putzen und klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin anschwitzen, Champignons zugeben und anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Frischkäse und Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 30 x 30 cm). Fülle darauf verstreichen. Teig von unten nach oben eng einrollen. Erdäpfelrolle eng in Frischhalte- und Alufolie wickeln. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Erdäpfelrolle darin bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Herausnehmen und überkühlen lassen.

Kraut fein schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kraut zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten anschwitzen. Paprikapulver und Paradeismark untermischen. Zucker, Kümmel, Essig und Suppe zugeben. Mit Obers aufgießen und 5 Minuten köcheln. Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdäpfelrolle auswickeln und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Scheiben darin beidseitig anbraten. Kraut mit der Erdäpfelrolle anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.