Cannelloni mit Kalbfleisch-Spinatfülle und Käsesauce
Pasta & Pizza Kalb Käse Saucen Gemüse Hauptspeise
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Cannelloni |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 450 | g | TK-Spinat (doppelt passiert) |
| 600 | g | Kalbsfaschiertes |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine, fein gehackt) |
| Käsesauce | ||
|---|---|---|
| 400 | ml | Milch |
| 60 | g | Butter |
| 30 | g | glattes Mehl |
| 80 | g | Parmesan (gerieben) |
| 125 | ml | Kaffeeobers |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 1 | Kopf | Häuptelsalat |
| 1 | Pkg. | Gartenkresse |
| 3 | EL | weißer Balsamico |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Spinat auftauen lassen.
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Spinat in ein Tuch einschlagen, gut ausdrücken, mit Faschiertem verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
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Für die Sauce Milch erhitzen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Milch zugießen und die Sauce unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Parmesan und Obers einrühren, Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Cannelloni in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fülle in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø ca. 2 cm) füllen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Sauce in einer Auflaufform (16 x 26 cm) gleichmäßig verteilen.
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Cannelloni mit der Masse prall füllen, quer halbieren und in die Form schichten. Mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene/ Gitterrost) ca. 35 Minuten backen.
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Salat putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Kresse abschneiden. Balsamico salzen, pfeffern und das Öl einrühren. Salat mit der Marinade vermischen und mit Kresse bestreuen. Cannelloni aus dem Rohr nehmen und mit dem Salat servieren.
Ein niederösterreichischer, samtiger, körperreicher, barriquegereifter Pinot noir passt perfekt.
