Cannelloni mit Kalbfleisch-Spinatfülle und Käsesauce

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Cannelloni mit Kalbfleisch-Spinatfülle und Käsesauce
(zum Auftauen ca. 4 Stunden)
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
12 Stk. Cannelloni
50 g Parmesan (gerieben)
Fülle
450 g TK-Spinat (doppelt passiert)
600 g Kalbsfaschiertes
2 Stk. Knoblauchzehen (kleine, fein gehackt)
Käsesauce
400 ml Milch
60 g Butter
30 g glattes Mehl
80 g Parmesan (gerieben)
125 ml Kaffeeobers
Salat
1 Kopf Häuptelsalat
1 Pkg. Gartenkresse
3 EL weißer Balsamico
3 EL Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Für die Fülle Spinat auftauen lassen.

  2. Spinat in ein Tuch einschlagen, gut ausdrücken, mit Faschiertem verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.

  3. Für die Sauce Milch erhitzen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Milch zugießen und die Sauce unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Parmesan und Obers einrühren, Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  4. Cannelloni in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fülle in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø ca. 2 cm) füllen.

  5. Rohr auf 180°C vorheizen. Sauce in einer Auflaufform (16 x 26 cm) gleichmäßig verteilen.

  6. Cannelloni mit der Masse prall füllen, quer halbieren und in die Form schichten. Mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene/ Gitterrost) ca. 35 Minuten backen.

  7. Salat putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Kresse abschneiden. Balsamico salzen, pfeffern und das Öl einrühren. Salat mit der Marinade vermischen und mit Kresse bestreuen. Cannelloni aus dem Rohr nehmen und mit dem Salat servieren.

 

Ein niederösterreichischer, samtiger, körperreicher, barriquegereifter Pinot noir passt perfekt.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 762 kcal Kohlenhydrate: 74 g
Eiweiß: 43 g Cholesterin: 188 mg
Fett: 33 g Broteinheiten: 5,8
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