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Involtini di vitello mit Gnocchi alla romana (Kalbfleischröllchen)

⏱ 85 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

8 Stk. Kalbsschnitzel (magere, à 60 g)
3 EL Olivenöl
4 Stk. Rosmarinzweig (mit dicken Stielen)

Fülle

2 Scheibe Toastbrot
4 EL Schlagobers
150 g Faschiertes (gemischt)
1 Stk. Ei
1 TL Rosmarin (fein geschnitten)
4 Stk. Hühnerleber (8 Hälften)

Sauce

100 ml Rotwein
60 ml Marsala
250 ml Wasser
0.5 TL Speisestärke

Weiters

Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter (zum Bestreichen)

Gnocchi alla romana

300 ml Milch
130 g Weizengrieß
1 Ei
40 g Parmesan (gerieben)
Salz
Muskatnuss
Öl

Zubereitung

Für die Fülle Brot in kleine Würfeln schneiden und mit Obers übergießen. Faschiertes mit Ei, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Brot vermischen.

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und mit dem Faschierten bestreichen. Am unteren Rand die Lebern auflegen, die Schnitzel straff einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Röllchen salzen, pfeffern, im Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Bratrückstand mit Wein und Marsala ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Wasser zugießen und aufkochen. Röllchen einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Dabei öfters wenden.

Röllchen aus der Sauce nehmen, Zahnstocher entfernen und stattdessen die Rosmarinzweige hineinstecken. Röllchen warm stellen.

Stärke mit 2 TL Wasser glatt rühren. Sauce aufkochen, Stärkemischung einrühren und die Sauce nochmals aufkochen. Röllchen mit der Sauce und den Gnocchi anrichten.

Gnocchi alla romana

Backblech mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Milch mit Salz und Muskatnuss aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen. Masse vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei einrühren.
Grießmasse auf dem Blech 1 1/2 – 2 cm hoch verstreichen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Masse mit Hilfe der Folie vom Backblech heben und in Rauten schneiden.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen, die Rauten darauf legen, mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten goldbraun überbacken.

Involtini di vitello mit Gnocchi alla romana (Kalbfleischröllchen)

Gesamt

85 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

8 Stk.	Kalbsschnitzel (magere, à 60 g)
3 EL	Olivenöl
4 Stk.	Rosmarinzweig (mit dicken Stielen)

Fülle

2 Scheibe	Toastbrot
4 EL	Schlagobers
150 g	Faschiertes (gemischt)
1 Stk.	Ei
1 TL	Rosmarin (fein geschnitten)
4 Stk.	Hühnerleber (8 Hälften)

Sauce

100 ml	Rotwein
60 ml	Marsala
250 ml	Wasser
0.5 TL	Speisestärke

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
	Butter (zum Bestreichen)

Gnocchi alla romana

300 ml	Milch
130 g	Weizengrieß
1	Ei
40 g	Parmesan (gerieben)
	Salz
	Muskatnuss
	Öl

Zubereitung

1/9
Für die Fülle Brot in kleine Würfeln schneiden und mit Obers übergießen. Faschiertes mit Ei, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Brot vermischen.
2/9
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und mit dem Faschierten bestreichen. Am unteren Rand die Lebern auflegen, die Schnitzel straff einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
3/9
In einer Pfanne Öl erhitzen. Röllchen salzen, pfeffern, im Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
4/9
Bratrückstand mit Wein und Marsala ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Wasser zugießen und aufkochen. Röllchen einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Dabei öfters wenden.
5/9
Röllchen aus der Sauce nehmen, Zahnstocher entfernen und stattdessen die Rosmarinzweige hineinstecken. Röllchen warm stellen.
6/9
Stärke mit 2 TL Wasser glatt rühren. Sauce aufkochen, Stärkemischung einrühren und die Sauce nochmals aufkochen. Röllchen mit der Sauce und den Gnocchi anrichten.
Gnocchi alla romana
7/9
Backblech mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Milch mit Salz und Muskatnuss aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen. Masse vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei einrühren.
8/9
Grießmasse auf dem Blech 1 1/2 – 2 cm hoch verstreichen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Masse mit Hilfe der Folie vom Backblech heben und in Rauten schneiden.
9/9
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen, die Rauten darauf legen, mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten goldbraun überbacken.