Jakobsmuscheln und Kräuter-Tempura
Fisch & Meeresfrüchte Kräuter Vorspeise Hauptspeise Teige
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Jakobsmuscheln |
| 1 | EL | Rosmarin (gehackt) |
| 2 | EL | Thymianblättchen |
| 2 | EL | Schnittlauchröllchen |
| 3 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 2 | Stk. | Limetten (in Spalten) |
| Tempurateig | ||
|---|---|---|
| 240 | g | eiskaltes Wasser |
| 170 | g | glattes Mehl |
| 12 | g | Backpulver |
| 1 | Stk. | mittleres Ei |
| 1 | TL | Meersalz |
| Kräuterbouquets | ||
|---|---|---|
| 4 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 4 | Zweig(e) | Thymian |
| 6 | Stängel | Petersil |
| 6 | Stängel | Basilikum |
| 6 | Stängel | Salbei |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl zum Backen | ||
Zubereitung
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Für den Teig Wasser, Mehl, Backpulver, Ei und Meersalz glatt rühren und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
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Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Rosmarin, Thymianblättchen, Salbei, Schnittlauch und Petersilie vermischen und die Jakobsmuscheln darin wenden.
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Für die Kräuterbouquets je 3–4 Kräuterzweige kombinieren und zu kleinen Büscheln zusammenfügen.
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4 Finger hoch Öl in einem weiten Topf erhitzen. Kräuterbouquets an den Stielen nehmen und in den Tempurateig tunken. Vorsichtig in das Öl tauchen und goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Kräuterbouquets ebenso vorgehen.
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Jakobsmuscheln ebenfalls in den Teig tunken und im Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tempura noch heiß mit Limettenspalten servieren.
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