Kabeljaufilet mit Olivensauce
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Kabeljaufilet (je ca. 150 g; ohne Haut und ohne Gräten)
- 50 g rote Zwiebel
- 8 Stk. Oliven (grün und schwarz)
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Thymian (gehackt)
Safran-Polenta
- 50 ml Milch
- 40 g Butter
- 80 g Maisgrieß (fein)
- Salz
- Pfeffer
- Safran
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Speisestärke
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Kabeljaufilet mit Olivensauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 2 Stk. | Kabeljaufilets (je ca. 150 g; ohne Haut und ohne Gräten) |
| 50 g | rote Zwiebel |
| 8 Stk. | Oliven (grün und schwarz) |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 1 TL | Thymian (gehackt) |
Safran-Polenta
| 50 ml | Milch |
| 40 g | Butter |
| 80 g | Maisgrieß (fein) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Safran | |
| Zitronensaft | |
| Olivenöl | |
| Speisestärke |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 60°C vorheizen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und würfeln. Oliven entkernen und in Scheiben schneiden.
- 2/4
Filets salzen, pfeffern, in 2 EL Öl beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
- 3/4
Im Bratrückstand Zwiebeln anschwitzen und mit Suppe und 1 TL Zitronensaft aufgießen. Sauce aufkochen, 1 TL Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Oliven und Thymian einrühren.
- 4/4
Für die Polenta Milch und Butter aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz und 1 Briefchen Safran würzen. Fischfilets mit Sauce und Polenta anrichten.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Besonders aromatisch schmeckt die Sauce, wenn man 50 ml von der Suppe durch trockenen Weißwein oder Wermut ersetzt.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
