Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein hacken.

Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in einem Drittel der Butter anschwitzen. Spinat unterrühren und auskühlen lassen.

Ricotta, Spinat und die Hälfte vom geriebenem Parmesan untermischen. Eier und Dotter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, so dass ein glatter Teig entsteht.

Mindestens 2 Liter Salzwasser aufkochen. Aus der Spinatmasse 12 Nockerl ausstechen und ins kochende Wasser legen. Hitze reduzieren und die Nockerl ca. 12 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

Inzwischen Backrohr auf ca. 180 °C vorheizen. Nockerl aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform schichten. Nockerln mit der restlichen zerlassenen Butter übergießen und 5 Minuten im Rohr backen. Die Spinatnockerl mit übrigem Käse bestreut servieren.