Kalbfleisch-Tofu-Pastete mit Paprika-Salsa
Zutaten
Paprika-Salsa
Paprika-Salsa
- 1 Stk. Paprika (rot)
- 3 Stangen Sellerie
- 2 Stk. Jungzwiebel
- Saft von 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Kalbfleisch-Tofu-Pastete
Kalbfleisch-Tofu-Pastete
- 20 g Steinpilze (getrocknet)
- 1 Stk. Zwiebel
- 0.5 Bund Petersilie
- 2 Zweig(e) Thymian
- 100 g Champignon
- 1 Stk. Karotte (klein)
- 200 g Tofu
- 2 EL Pistazie (gehackt)
- 1 EL Sojasauce
- 4 EL Sherry (Medium)
- 300 g Kalbsfaschiertes
- 125 g Soja-Creme
- 1 Stk. Ei (mittel)
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 TL Zitronenschale (gehackt)
- 1 TL Ingwer (gehackt)
- 2 TL Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl
Zubereitung
Paprika-Salsa
- Paprika, Sellerie und Jungzwiebeln putzen. Paprika und Sellerie klein würfeln. Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Gemüse mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
Kalbfleisch-Tofu-Pastete
- Steinpilze ca. 1 Stunde in 200 ml heißem Wasser einweichen. Pilze durch ein feines Sieb gießen, Einweichwasser auffangen. Pilze abtropfen lassen und klein schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie und Thymian fein hacken. Champignons und Karotte putzen und klein würfeln. Tofu kalt abspülen, trockentupfen, mit einer Gabel fein zerdrücken. Pistazien grob hacken.
- Rohr auf 200°C vorheizen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl er-hitzen. Zwiebel darin goldgelb anbraten. 1 Prise Muskat zugeben und kurz anrösten. Petersilie, Champignons und Pilze untermischen, unter Rühren kurz braten. Mit Einweichwasser, Sojasauce und Sherry ablöschen, köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Tofu, Faschiertes, Pilzmischung, Soja-Creme, Ei, Semmelbrösel, Karotte, Thymian, Pistazien, Zitronenschale, Ingwer und Senf vermischen, salzen und pfeffern.
- Eine ofenfeste Form (Inhalt ca. 750 ml) mit 1 TL Öl ausstreichen. Masse darin verteilen. Form zudecken oder mit Alufolie gut verschließen. Pastete im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten garen. Herausnehmen, in der Form abkühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden. Mit der Salsa servieren.
Zutaten
Paprika-Salsa
| 1 Stk. | Paprika (rot) |
| 3 Stangen | Sellerie |
| 2 Stk. | Jungzwiebeln |
| Saft von 1 Zitrone | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Kalbfleisch-Tofu-Pastete
| 20 g | Steinpilze (getrocknet) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 2 Zweig(e) | Thymian |
| 100 g | Champignons |
| 1 Stk. | Karotte (klein) |
| 200 g | Tofu |
| 2 EL | Pistazien (gehackt) |
| 1 EL | Sojasauce |
| 4 EL | Sherry (Medium) |
| 300 g | Kalbsfaschiertes |
| 125 g | Soja-Creme |
| 1 Stk. | Ei (mittel) |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 1 TL | Zitronenschale (gehackt) |
| 1 TL | Ingwer (gehackt) |
| 2 TL | Dijon-Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl |
Zubereitung
Paprika-Salsa
1/6Paprika, Sellerie und Jungzwiebeln putzen. Paprika und Sellerie klein würfeln. Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Gemüse mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
Kalbfleisch-Tofu-Pastete
2/6Steinpilze ca. 1 Stunde in 200 ml heißem Wasser einweichen. Pilze durch ein feines Sieb gießen, Einweichwasser auffangen. Pilze abtropfen lassen und klein schneiden.
- 3/6
Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie und Thymian fein hacken. Champignons und Karotte putzen und klein würfeln. Tofu kalt abspülen, trockentupfen, mit einer Gabel fein zerdrücken. Pistazien grob hacken.
- 4/6
Rohr auf 200°C vorheizen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl er-hitzen. Zwiebel darin goldgelb anbraten. 1 Prise Muskat zugeben und kurz anrösten. Petersilie, Champignons und Pilze untermischen, unter Rühren kurz braten. Mit Einweichwasser, Sojasauce und Sherry ablöschen, köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- 5/6
Tofu, Faschiertes, Pilzmischung, Soja-Creme, Ei, Semmelbrösel, Karotte, Thymian, Pistazien, Zitronenschale, Ingwer und Senf vermischen, salzen und pfeffern.
- 6/6
Eine ofenfeste Form (Inhalt ca. 750 ml) mit 1 TL Öl ausstreichen. Masse darin verteilen. Form zudecken oder mit Alufolie gut verschließen. Pastete im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten garen. Herausnehmen, in der Form abkühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden. Mit der Salsa servieren.
