Kalbfleisch mit Thunfischsauce
Kalb Fisch & Meeresfrüchte Saucen Vorspeise Festlich
© GUSTO / Theresa Schrems
(zum Kühlen ca. 30 Minuten)
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Kalbsrückenfilet (ohne Knochen) |
| 700 | ml | Gemüsesuppe |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Sauce und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Thunfisch (aus der Dose) |
| 40 | g | Mayonnaise (50 %) |
| 40 | g | Crème fraîche |
| 250 | g | Joghurt |
| 30 | g | Kapern (kleine) |
| 20 | g | Daikonkresse (rot und grün) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Limettenscheiben | ||
| Kapernbeeren (mit Stiel) | ||
Zubereitung
-
Gemüsesuppe aufkochen. Fleisch salzen, pfeffern, im Öl rundum anbraten, in die Suppe legen und 10 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen, in Frischhaltefolie wickeln und auskühlen lassen.
-
Thunfisch abtropfen lassen und mit 2 EL von der Suppe pürieren. Püree mit Mayonnaise, Crème fraîche und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern unterrühren.
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Für die Garnitur Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten, mit Kapern, Limetten und Kresse garnieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2011.
