Kalbsbraten mit Kräuterfülle, Wokgemüse und Cranberrysauce
Zutaten
Zutaten
- 800 g Kalbsbraten
- 1 EL Öl
Fülle
- 4 Jungzwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Scheibe Toastbrot
- 100 g Kalbfleisch
- 1 Ei
- 0.5 TL Ingwer
- 0.5 TL Zitronenschale
Sauce
- 2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 50 g Zeller
- 2 EL Sojasauce
- 100 ml Sherry
- 300 ml Gemüsesuppe
- 1 Ingwer
- 1 Stk. Zitronenschale
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Piment
- Muskat
Cranberrysauce
Cranberrysauce
- 200 g Cranberry
- 60 g Zucker
- 100 ml Wasser
Wok-Gemüse
Wok-Gemüse
- 200 g Blattspinat
- 200 g Shiitake-Pilze
- 100 g Sojasprossen
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Cranberrysauce
- Alle Zutaten vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.
- Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wok-Gemüse
- Spinat zerpflücken. Pilze in dünne Scheiben schneiden.
- TL Öl im Wok erhitzen. Spinat darin unter Rühren kurz braten, bis er zusammenfällt. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen.
- Öl im Wok erhitzen. Pilze darin unter Rühren kurz braten und salzen. Sprossen zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Spinat untermischen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbsbraten mit Kräuterfülle, Wokgemüse und Cranberrysauce
Zutaten
| 800 g | Kalbsbraten (Fricandeau oder Schale) |
| 1 EL | Öl |
Fülle
| 4 | Jungzwiebeln |
| 1 Bund | Petersilie (fein gehackt) |
| 1 Scheibe | Toastbrot |
| 100 g | Kalbfleisch (mager, gut gekühlt) |
| 1 | Ei |
| 0.5 TL | Ingwer (frisch, fein gehackt) |
| 0.5 TL | Zitronenschale (unbehandelt, abgeriebene) |
Sauce
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Karotte |
| 50 g | Zeller |
| 2 EL | Sojasauce |
| 100 ml | Sherry (medium) |
| 300 ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Ingwer (dünne Scheibe, frisch) |
| 1 Stk. | Zitronenschale (unbehandelt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Piment | |
| Muskat |
Cranberrysauce
| 200 g | Cranberry |
| 60 g | Zucker |
| 100 ml | Wasser |
Wok-Gemüse
| 200 g | Blattspinat |
| 200 g | Shiitake-Pilze |
| 100 g | Sojasprossen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Fleisch im unteren Drittel von einer Seite ein-, aber nicht durchschneiden. Anschließend im oberen Drittel von der anderen Seite ebenso vorgehen.
Für die Fülle Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Brot kurz in kaltes Wasser tauchen, gut ausdrücken und zerpflücken. Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei in einem Cutter zu feinem Mus verarbeiten. Mus mit Jungzwiebeln, Brot, Petersilie, Ingwer und Zitronenschale vermischen und mit Muskat, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch salzen und pfeffern. Die Fülle darauf verstreichen, an den Längsseiten einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Das Fleisch einrollen und mit Küchenspagat binden.
Backrohr auf 190 ° C vorheizen. Für die Sauce Zwiebeln in Scheiben, Karotte und Zeller in Stücke schneiden.
Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten und herausheben. Zwiebeln, Karotte und Zeller im Bratrückstand anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Fleisch zugeben, mit Sherry und Suppe aufgießen und mit Ingwer und Zitronenschale würzen.
Braten zugedeckt im Rohr ca. 100 Minuten schmoren. Öfters mit der Flüssigkeit begießen. In den letzten 15 Minuten den Topf öffnen.
Fleisch herausheben und die Sauce durch ein Sieb passieren. Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce, Wok-Gemüse, Cranberry-Sauce und Wildreis servieren.
Cranberrysauce
Alle Zutaten vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.
Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wok-Gemüse
Spinat zerpflücken. Pilze in dünne Scheiben schneiden.
TL Öl im Wok erhitzen. Spinat darin unter Rühren kurz braten, bis er zusammenfällt. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl im Wok erhitzen. Pilze darin unter Rühren kurz braten und salzen. Sprossen zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Spinat untermischen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
