Kalbsbraten mit Wurzelgemüse
Zutaten
Erdäpfelpüree
Erdäpfelpüree
- 800 g Erdapfel
- 80 g Butter
- 200 ml Milch
- Salz
- Muskatnuss
Gemüse-Garnitur
Gemüse-Garnitur
- 300 g Wurzelgemüse
- 8 Stk. Jungzwiebel
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Kalbsbraten mit Wurzelgemüse
Kalbsbraten mit Wurzelgemüse
- 1.2 kg Kalbsnuss
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 10 g Paradeismark
- 750 ml Rotwein
- 1 Blatt Lorbeer
- 6 Stk. Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Senf
Zubereitung
Erdäpfelpüree
- Erdäpfel schälen, kochen, abseihen und passieren. Lauch klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Heiße Milch und Lauch mit den Erdäpfeln verrühren und abschmecken.
- Mit einem Kochlöffel die Butter in kleinen Stücken einrühren, nach und nach heiße Milch zugießen. Püree mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen.
Gemüse-Garnitur
- Wurzelgemüse schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, kochen, abseihen und abtropfen lassen. Jungzwiebeln auf eine Länge von 10 cm kürzen. In Butter anschwitzen, Gemüse zugeben, erwärmen, salzen und pfeffern.
Kalbsbraten mit Wurzelgemüse
- Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Suppengrün in kleine Stücke schneiden. In einem Schmortopf 4 EL Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, darin anbraten und he-rausheben. Im Bratrückstand Suppengrün und Zwiebel anrösten. Paradeismark einrühren. Wein zugießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Fleisch mit Senf einstreichen, in den Topf geben und zugedeckt im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 3 Stunden schmoren. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.
- Sauce abseihen (sollten 300 ml sein). Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen anrichten.
Kalbsbraten mit Wurzelgemüse
Zutaten
Erdäpfelpüree
| 800 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 80 g | Butter |
| 200 ml | Milch |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Gemüse-Garnitur
| 300 g | Wurzelgemüse |
| 8 Stk. | Jungzwiebeln (kleine) |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Kalbsbraten mit Wurzelgemüse
| 1.2 kg | Kalbsnuss |
| 1 Stk. | Zwiebel (mittlere) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 10 g | Paradeismark |
| 750 ml | Rotwein (trocken) |
| 1 Blatt | Lorbeer |
| 6 Stk. | Pfefferkörner |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Öl | |
| Senf |
Zubereitung
Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Suppengrün in kleine Stücke schneiden. In einem Schmortopf 4 EL Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, darin anbraten und he-rausheben. Im Bratrückstand Suppengrün und Zwiebel anrösten. Paradeismark einrühren. Wein zugießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Fleisch mit Senf einstreichen, in den Topf geben und zugedeckt im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 3 Stunden schmoren. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.
Erdäpfelpüree
Erdäpfel schälen, kochen, abseihen und passieren. Lauch klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Heiße Milch und Lauch mit den Erdäpfeln verrühren und abschmecken.
Mit einem Kochlöffel die Butter in kleinen Stücken einrühren, nach und nach heiße Milch zugießen. Püree mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen.
Gemüse-Garnitur
Wurzelgemüse schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, kochen, abseihen und abtropfen lassen. Jungzwiebeln auf eine Länge von 10 cm kürzen. In Butter anschwitzen, Gemüse zugeben, erwärmen, salzen und pfeffern.
Kalbsbraten mit Wurzelgemüse
Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Suppengrün in kleine Stücke schneiden. In einem Schmortopf 4 EL Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, darin anbraten und he-rausheben. Im Bratrückstand Suppengrün und Zwiebel anrösten. Paradeismark einrühren. Wein zugießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Fleisch mit Senf einstreichen, in den Topf geben und zugedeckt im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 3 Stunden schmoren. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.
Sauce abseihen (sollten 300 ml sein). Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen anrichten.
