Zubereitung

1. 1/6

   Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Suppengrün in kleine Stücke schneiden. In einem Schmortopf 4 EL Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, darin anbraten und he-rausheben. Im Bratrückstand Suppengrün und Zwiebel anrösten. Paradeismark einrühren. Wein zugießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Fleisch mit Senf einstreichen, in den Topf geben und zugedeckt im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 3 Stunden schmoren. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.

2. Erdäpfelpüree

   2/6

   Erdäpfel schälen, kochen, abseihen und passieren. Lauch klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Heiße Milch und Lauch mit den Erdäpfeln verrühren und abschmecken.

3. 3/6

   Mit einem Kochlöffel die Butter in kleinen Stücken einrühren, nach und nach heiße Milch zugießen. Püree mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen.

4. Gemüse-Garnitur

   4/6

   Wurzelgemüse schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, kochen, abseihen und abtropfen lassen. Jungzwiebeln auf eine Länge von 10 cm kürzen. In Butter anschwitzen, Gemüse zugeben, erwärmen, salzen und pfeffern.

5. Kalbsbraten mit Wurzelgemüse

   5/6

   Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Suppengrün in kleine Stücke schneiden. In einem Schmortopf 4 EL Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, darin anbraten und he-rausheben. Im Bratrückstand Suppengrün und Zwiebel anrösten. Paradeismark einrühren. Wein zugießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Fleisch mit Senf einstreichen, in den Topf geben und zugedeckt im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 3 Stunden schmoren. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.

6. 6/6

   Sauce abseihen (sollten 300 ml sein). Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen anrichten.