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Kalbskarree mit Schmorgemüse

120 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	kg	Kalbskarree (beim Fleischhauer bestellen; die Rippen blank schaben lassen)
500	g	Kalbsknochen (gehackt)
1	Bund	Rosmarin
300	g	Erdäpfel (speckige, am besten Kipfler)
200	g	Petersilwurzeln
200	g	Karotten
120	g	Schalotten
3	EL	Öl
250	ml	Weißwein (trockener)
250	ml	Rindsuppe
		Salz
		Pfeffer (weißer)

Zubereitung

Rosmarinnadeln abstreifen und schneiden. Fleisch kräftig salzen, pfeffern und mit der Hälfte vom Rosmarin einreiben. Fleisch eventuell mit Küchenspagat in Form binden.
Erdäpfel schälen, 8–10 Minuten in Salzwasser kochen und abseihen. Petersilwurzeln, Karotten und Schalotten schälen. Schalotten eventuell halbieren. Von Petersilwurzeln und Karotten die Enden wegschneiden, Rest in dicke Scheiben schneiden.
Rohr auf 160°C vorheizen. In einem Bräter Öl erhitzen, Fleisch und Knochen darin rundum anbraten. Gemüsescheiben, Zwiebeln und restlichen Rosmarin zugeben. Bräter zudecken und ins Rohr schieben (unteres Drittel / Gitterrost). Fleisch während des Bratens immer wieder mit etwas vom Wein und der Suppe untergießen und mit dem entstehenden Saft beträufeln. Fleisch ca. 70 Minuten braten – nach ca. 20 Minuten Erdäpfel zugeben.
Braten zugedeckt warm stellen und ca. 15 Minuten rasten lassen. Saft abseihen. Braten in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Saft anrichten.