Kalbskarree mit Schmorgemüse
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Kalbskarree (beim Fleischhauer bestellen; die Rippen blank schaben lassen)
- 500 g Kalbsknochen (gehackt)
- 1 Bund Rosmarin
- 300 g Erdäpfel (speckige, am besten Kipfler)
- 200 g Petersilwurzel
- 200 g Karotten
- 120 g Schalotten
- 3 EL Öl
- 250 ml Weißwein (trockener)
- 250 ml Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer (weißer)
Zubereitung
Zubereitung
Kalbskarree mit Schmorgemüse
Zutaten
| 1 kg | Kalbskarree (beim Fleischhauer bestellen; die Rippen blank schaben lassen) |
| 500 g | Kalbsknochen (gehackt) |
| 1 Bund | Rosmarin |
| 300 g | Erdäpfel (speckige, am besten Kipfler) |
| 200 g | Petersilwurzel |
| 200 g | Karotten |
| 120 g | Schalotten |
| 3 EL | Öl |
| 250 ml | Weißwein (trockener) |
| 250 ml | Rindsuppe |
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) |
Zubereitung
- 1/4
Rosmarinnadeln abstreifen und schneiden. Fleisch kräftig salzen, pfeffern und mit der Hälfte vom Rosmarin einreiben. Fleisch eventuell mit Küchenspagat in Form binden.
- 2/4
Erdäpfel schälen, 8–10 Minuten in Salzwasser kochen und abseihen. Petersilwurzeln, Karotten und Schalotten schälen. Schalotten eventuell halbieren. Von Petersilwurzeln und Karotten die Enden wegschneiden, Rest in dicke Scheiben schneiden.
- 3/4
Rohr auf 160°C vorheizen. In einem Bräter Öl erhitzen, Fleisch und Knochen darin rundum anbraten. Gemüsescheiben, Zwiebeln und restlichen Rosmarin zugeben. Bräter zudecken und ins Rohr schieben (unteres Drittel / Gitterrost). Fleisch während des Bratens immer wieder mit etwas vom Wein und der Suppe untergießen und mit dem entstehenden Saft beträufeln. Fleisch ca. 70 Minuten braten – nach ca. 20 Minuten Erdäpfel zugeben.
- 4/4
Braten zugedeckt warm stellen und ca. 15 Minuten rasten lassen. Saft abseihen. Braten in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Saft anrichten.
