Zitroniges Kalbskotelett mit Chicorée
Zutaten
Zutaten
- 600 g Kalbskarree (langes, zugeputzt, mit Knochen)
- 4 EL Olivenöl
- 125 ml Kalbsjus
- 2 TL Butter
- 1 EL Zitronenthymian (gehackt)
- 100 g Zitronenconfit (Fertigprodukt)
Chicorée
- 1 Stk. Chicorée
- 1 EL Butter
- 2 EL Portwein (weißer)
- Salz
- Pfeffer
- Kristallzucker
Zubereitung
Zubereitung
Zitroniges Kalbskotelett mit Chicorée
Zutaten
| 600 g | Kalbskarree (langes, zugeputzt, mit Knochen) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Kalbsjus |
| 2 TL | Butter |
| 1 EL | Zitronenthymian (gehackt) |
| 100 g | Zitronenconfit (Fertigprodukt) |
Chicorée
| 1 Stk. | Chicorée |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Portwein (weißer) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kristallzucker |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Karree in 2 Stücke schneiden, binden, salzen und pfeffern. In Öl beidseitig scharf anbraten, ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 20 Minuten braten. Fleisch aus dem Rohr nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
- 2/5
Chicorée zerteilen. In einer Pfanne 1 TL Zucker karamellisieren und 1 TL Butter zugeben. Blätter einstreuen und unter öfterem Schwenken kurz anbraten. Portwein zugießen, Chicorée salzen, kurz dünsten und mit der übrigen Butter verfeinern.
- 3/5
Fleisch aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Kalbsjus aufgießen, aufkochen und durch ein Sieb gießen. Zitronenconfit einrühren.
- 4/5
In einer zweiten Pfanne Butter mit Thymian aufschäumen. Fleisch einlegen und kurz nachbraten; dabei öfter mit Butter übergießen. Aus der Pfanne nehmen und halbieren.
- 5/5
Chicorée anrichten. Fleisch mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und mit Thymianbutter beträufelt servieren.
Ernährungsinformationen
