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Kalbsmedaillons mit Morchelsauce und pikanten Briocheaufläufen

Gesamt
75 Min.
Schwierigkeit
leicht
Artikelbild

Zutaten

4Portionen

Kalbsmedaillons mit feiner Morchelsauce

8 Stk.Kalbsmedaillons (je 80 g)
125 gCrème fraîche
150 mlBrauner Bratensaft
40 mlWeinbrand
1 ELButter
2 Stk.Schalotten
50 gMorcheln (getrocknet)
3 ELÖl
 Salz
 Pfeffer (schwarz)

Pikante Brioche-Aufläufe

200 gBrioche (ohne Hagelzucker)
2 Stk.Eier
20 gButter (zerlassen)
 Butter (zum Ausstreichen)
150 mlMilch (lauwarm)
 Salz
 Muskatnuss

Zubereitung

Kalbsmedaillons mit feiner Morchelsauce

1/7

Morcheln ca. 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.

2/7

Morcheln gründlich abspülen (sie sind meist sandig) und behutsam ausdrücken. Größere Exemplare halbieren oder vierteln. Schalotten schälen und klein würfelig schneiden.

3/7

Backrohr auf 60 °C vorheizen. Medaillons salzen, pfeffern und in Öl beidseitig braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

4/7

Im Bratensatz Schalotten und Morcheln in Butter anschwitzen, mit Weinbrand ablöschen und herausheben. Bratensaft zugießen und aufkochen, Crème fraîche einrühren, Sauce ca. 4 Minuten kochen. Morcheln zugeben und kurz mitköcheln. Fleischsaft, dann Fleisch zugeben und beidseitig kurz ziehen lassen. Medaillons mit Sauce und Briocheaufläufen servieren.

Pikante Brioche-Aufläufe

5/7

Backrohr auf 190 °C vorheizen. Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) dünn mit Butter ausstreichen.

6/7

Striezel in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Eier in Dotter und Klar trennen. Lauwarme Milch und Dotter mit Muskatnuss verquirlen und über die Briochestücke gießen. Zerlassene Butter untermischen.

7/7

Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Aufläufe aus dem Rohr nehmen und behutsam stürzen.

KategorienHauptspeise

Ernährungsinformationen

709 kcal
Kalorien
0 g
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
44 g
Fett
2.1
Broteinheiten
341 mg
Cholesterin
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