Kalbsmedaillons mit Paprika-Sardellenpesto

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Kalbsmedaillons mit Paprika-Sardellenpesto
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Kalbsmedaillons mit Paprika-Sardellenpesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Kalbsfilet
300 g Mini-Erdäpfel
150 g Baby-Spinat
Paprika-Sardellenpesto
400 g gelbe Paprika (eingelegt)
12 Stk. Sardellenfilets
30 Stk. schwarze Oliven (ohne Kern)
100 g Mandeln (grob gehackt)
4 EL Zitronensaft
100 ml Olivenöl
80 g Parmesan (gerieben)
20 g Oregano (gehackt)
Salz
grobes Meersalz
Pfeffer
Öl

Zubereitung - Kalbsmedaillons mit Paprika-Sardellenpesto

  1. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Kalbsfilet quer in 8 Medaillons schneiden und ein wenig flach drücken.

  2. Für das Pesto Paprika in 2 cm große Stücke schneiden. Paprika in 3 EL Öl unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sardellen und Oliven klein schneiden. Paprika, Mandeln und Öl fein pürieren (Kutter). Parmesan, Sardellen, Oregano und Oliven untermischen. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

  3. Ca. 200 g vom Pesto für die Medaillons beiseite stellen, restliches Pesto in ein gut verschließbares Glas (Inhalt ca. 300 ml) füllen und kühl stellen.

  4. Grillpfanne erhitzen. Medaillons salzen, pfeffern, mit Öl bestreichen und beidseitig grillen. In einer zweiten Pfanne Erdäpfel in 3 EL Öl rundum braten, vom Herd nehmen und den Spinat untermischen. Erdäpfel mit grobem Salz würzen. Fleisch mit Pesto und Spinat-Erdäpfeln anrichten.

 

Außergewöhnlicher, mit viel Paprika und würziger Frucht gesegneter Sauvignon blanc Erste STK Lage aus der Südsteiermark eröffnet
unverwechselbaren Genuss.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2017.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 617 kcal Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 45 g Cholesterin: 112 mg
Fett: 35 g Broteinheiten: 2,5
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