Kalbsragout mit Berner Rösti
Zutaten
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch (von der Schale)
- 80 g Zwiebel
- 250 g Pilze
- 3 EL Öl
- 1 EL Butter
- 2 EL glattes Mehl
- 125 ml Weißwein (trockener)
- 500 ml Hühnersuppe
- 250 ml Schlagobers
- 1 EL Liebstöckel (oder Petersilie)
- Salz
- Pfeffer (weißer)
- Cayennepfeffer
Berner Rösti
Berner Rösti
- 600 g speckige Erdäpfel
- 30 g Zwiebel
- 50 g Räucherspeck
- 2 EL Öl
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Berner Rösti
- Erdäpfel schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck klein würfelig schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck darin kurz durchschwenken. Erdäpfel zugeben, salzen und pfeffern. Durchrühren, zusammendrücken und bei geringer Hitze braten. Butter zugeben. Rösti wenden und goldbraun fertig backen.
Kalbsragout mit Berner Rösti
Zutaten
| 600 g | Kalbfleisch (von der Schale) |
| 80 g | Zwiebeln |
| 250 g | Pilze |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | glattes Mehl |
| 125 ml | Weißwein (trockener) |
| 500 ml | Hühnersuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Liebstöckel (oder Petersilie) |
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Cayennepfeffer |
Berner Rösti
| 600 g | speckige Erdäpfel |
| 30 g | Zwiebeln |
| 50 g | Räucherspeck |
| 2 EL | Öl |
| 30 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Fleisch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Pilze putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und im heißen Öl anbraten. Pilze zugeben, 2–3 Minuten mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen.
Im Bratrückstand Butter aufschäumen, Zwiebeln darin anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Wein ablöschen und einkochen. Suppe und Obers zugießen und ca. 10 Minuten cremig einkochen.
Kräuter schneiden, in die Sauce geben und pürieren. Fleisch und Pilze zugeben, alles nochmals aufkochen, abschmecken und mit den Rösti anrichten.
Berner Rösti
Erdäpfel schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck klein würfelig schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck darin kurz durchschwenken. Erdäpfel zugeben, salzen und pfeffern. Durchrühren, zusammendrücken und bei geringer Hitze braten. Butter zugeben. Rösti wenden und goldbraun fertig backen.
