Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden. Vom Sellerie das Grün abzupfen und grob schneiden. Schalotten und Sellerie schälen. Sellerie quer in feine Scheiben schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten, mit Sherry ablöschen und mit Fond aufgießen. Beeren, Sternanis und Lorbeer zugeben. Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden dünsten. Nach halber Garzeit Schalotten und Sellerie zugeben.

Lorbeer und Anis aus dem Ragout entfernen. Ragout mit Salz und Cayenne würzen und mit Selleriegrün bestreut servieren. Als Beilage passt Reis oder Brot.