Zitronenfruchtige Kalbsroulade
Zutaten
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
- 3 EL Olivenöl
Fülle
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Sardellenfilet
- 1 TL Thymian (frischer)
- 0.5 Bio-Zitrone (Schale v.)
- 2 Semmel (trockene, entrindet, gerieben)
- 2 Dotter
Gemüsesauce
- 8 Schalotte
- 4 Bund Karotte
- 1 Gelbe Rübe
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Knollen Knoblauch
- 1 Chilischote
- 250 ml Weißwein
- 2 TL Stärkemehl
- 1 EL Zitronenmarmelade
Weiters
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Thymian
Zubereitung
Zubereitung
Zitronenfruchtige Kalbsroulade
Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) |
| 3 EL | Olivenöl |
Fülle
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 | Sardellenfilet |
| 1 TL | Thymian (frischer) |
| 0.5 | Bio-Zitrone (Schale v.) |
| 2 | Semmel (trockene, entrindet, gerieben) |
| 2 | Dotter |
Gemüsesauce
| 8 | Schalotten |
| 4 Bund | Karotten |
| 1 | Gelbe Rübe |
| 2 Stangen | Sellerie |
| 1 Knollen | Knoblauch |
| 1 | Chilischote |
| 250 ml | Weißwein |
| 2 TL | Stärkemehl |
| 1 EL | Zitronenmarmelade |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) | |
| Thymian |
Zubereitung
- 1/5
Fülle: Knoblauch schälen. Knoblauch, Sardellen und Thymian fein schneiden. Zitronenschale dünn abheben und fein schneiden. Füllezutaten mischen.
- 2/5
Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, pfeffern und mit Fülle bestreichen (ca. 2 cm Rand frei lassen). Einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
- 3/5
Sauce: Schalotten, Karotten und Rübe schälen. Rübe und Sellerie schräg in Stücke schneiden, übriges Gemüse ganz lassen.
- 4/5
In einem Schmortopf 1 EL vom Öl erhitzen, Rouladen darin scharf anbraten, herausnehmen. Restliches Öl in den Topf gießen, Gemüse, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Wein zugießen, Rouladen hineingeben, zudecken und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten schmoren.
- 5/5
Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen, Knoblauch und Chili entfernen. Rouladen zugedeckt warm stellen. Stärke mit 1 EL Wasser anrühren und in die Sauce rühren. Sauce aufkochen, Marmelade einrühren, Gemüse zugeben und erwärmen. Rouladen mit Gemüse und Sauce anrichten, mit Thymian garnieren. Dazu passen Tagliatelle.
