Kalbsschulter mit Schwammerln
Zutaten
Kalbsschulter mit Schwammerln
- 1 kg Kalbsschulter
- 250 g Zwiebel
- 6 Becher Knoblauchzehe (gehackt)
- 100 ml Weinbrand
- 100 ml Madeira
- 100 ml Portwein (rot)
- 200 ml Rotwein
- 1 Zweig(e) Thymian
- 400 g Schwammerl
- 50 ml Schlagobers
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Kräuter (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Koriandersamen
- Pfefferkörner
- Butter
Zubereitung
- Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In einem Bräter 2 EL Butter erhitzen, ½ TL Koriander, Knoblauch und 8 Pfefferkörner darin anschwitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Buttermischung rundum anbraten.
- Zwiebeln zugeben, mitbraten, nacheinander mit Weinbrand, Madeira und Portwein ablöschen; Flüssigkeit jeweils einkochen lassen. Fleisch mit Wein untergießen, mit Thymian belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden schmoren; falls nötig mit wenig Wasser untergießen.
- Schwammerln putzen, in Stücke schneiden, in 1 EL Butter anrösten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Obers aufgießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren. Sauce kurz köcheln, Schwammerln und Kräuter unterrühren und kurz ziehen lassen.
- Fleisch herausnehmen, im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Entstandenen Saft mixen, abseihen und aufkochen. Saft durch Einrühren von 1 TL Butter binden. Fleisch portionieren und mit Sauce und Saft anrichten. Dazu passen Grießknödel und Karotten.
Kalbsschulter mit Schwammerln
Zutaten
| 1 kg | Kalbsschulter |
| 250 g | Zwiebeln |
| 6 Becher | Knoblauchzehen (gehackt) |
| 100 ml | Weinbrand |
| 100 ml | Madeira |
| 100 ml | Portwein (rot) |
| 200 ml | Rotwein |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 400 g | Schwammerl |
| 50 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Kräuter (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Koriandersamen | |
| Pfefferkörner | |
| Butter |
Zubereitung
Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In einem Bräter 2 EL Butter erhitzen, ½ TL Koriander, Knoblauch und 8 Pfefferkörner darin anschwitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Buttermischung rundum anbraten.
Zwiebeln zugeben, mitbraten, nacheinander mit Weinbrand, Madeira und Portwein ablöschen; Flüssigkeit jeweils einkochen lassen. Fleisch mit Wein untergießen, mit Thymian belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden schmoren; falls nötig mit wenig Wasser untergießen.
Schwammerln putzen, in Stücke schneiden, in 1 EL Butter anrösten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Obers aufgießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren. Sauce kurz köcheln, Schwammerln und Kräuter unterrühren und kurz ziehen lassen.
Fleisch herausnehmen, im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Entstandenen Saft mixen, abseihen und aufkochen. Saft durch Einrühren von 1 TL Butter binden. Fleisch portionieren und mit Sauce und Saft anrichten. Dazu passen Grießknödel und Karotten.
