Kalbsschulter mit Schwammerln
Zutaten
Kalbsschulter mit Schwammerln
- 1 kg Kalbsschulter
- 250 g Zwiebel
- 6 Becher Knoblauchzehe (gehackt)
- 100 ml Weinbrand
- 100 ml Madeira
- 100 ml Portwein (rot)
- 200 ml Rotwein
- 1 Zweig(e) Thymian
- 400 g Schwammerl
- 50 ml Schlagobers
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Kräuter (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Koriandersamen
- Pfefferkörner
- Butter
Zubereitung
- Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In einem Bräter 2 EL Butter erhitzen, ½ TL Koriander, Knoblauch und 8 Pfefferkörner darin anschwitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Buttermischung rundum anbraten.
- Zwiebeln zugeben, mitbraten, nacheinander mit Weinbrand, Madeira und Portwein ablöschen; Flüssigkeit jeweils einkochen lassen. Fleisch mit Wein untergießen, mit Thymian belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden schmoren; falls nötig mit wenig Wasser untergießen.
- Schwammerln putzen, in Stücke schneiden, in 1 EL Butter anrösten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Obers aufgießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren. Sauce kurz köcheln, Schwammerln und Kräuter unterrühren und kurz ziehen lassen.
- Fleisch herausnehmen, im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Entstandenen Saft mixen, abseihen und aufkochen. Saft durch Einrühren von 1 TL Butter binden. Fleisch portionieren und mit Sauce und Saft anrichten. Dazu passen Grießknödel und Karotten.
Kalbsschulter mit Schwammerln
Zutaten
| 1 kg | Kalbsschulter |
| 250 g | Zwiebeln |
| 6 Becher | Knoblauchzehen (gehackt) |
| 100 ml | Weinbrand |
| 100 ml | Madeira |
| 100 ml | Portwein (rot) |
| 200 ml | Rotwein |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 400 g | Schwammerl |
| 50 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Kräuter (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Koriandersamen | |
| Pfefferkörner | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In einem Bräter 2 EL Butter erhitzen, ½ TL Koriander, Knoblauch und 8 Pfefferkörner darin anschwitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Buttermischung rundum anbraten.
- 2/4
Zwiebeln zugeben, mitbraten, nacheinander mit Weinbrand, Madeira und Portwein ablöschen; Flüssigkeit jeweils einkochen lassen. Fleisch mit Wein untergießen, mit Thymian belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden schmoren; falls nötig mit wenig Wasser untergießen.
- 3/4
Schwammerln putzen, in Stücke schneiden, in 1 EL Butter anrösten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Obers aufgießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren. Sauce kurz köcheln, Schwammerln und Kräuter unterrühren und kurz ziehen lassen.
- 4/4
Fleisch herausnehmen, im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Entstandenen Saft mixen, abseihen und aufkochen. Saft durch Einrühren von 1 TL Butter binden. Fleisch portionieren und mit Sauce und Saft anrichten. Dazu passen Grießknödel und Karotten.
