Kalbssteak mit Rotweinsauce mit Erdäpfel-Lauchgratin
Zutaten
Zutaten
- 4 Steaks vom Kalbsrücken (je ca. 130 g)
- 0.5 Zwiebel (kl.)
- 2 EL Öl
- 125 ml Rotwein (Blaufränkisch)
- 125 ml Bratensaft
- 50 g Butter (kalte, klein geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
Erdäpfel-Lauchgratin
Erdäpfel-Lauchgratin
- 400 g speckige Erdäpfel
- 200 g Lauch
- 180 ml Milch
- 180 ml Schlagobers
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Dotter
- 2 EL Parmesan (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter
Jungzwiebel-Gemüse
Jungzwiebel-Gemüse
- 600 g Jungzwiebeln (ca. 3 Bund)
- 1 EL Butter
- 60 ml Weißwein
- 60 ml Suppe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel-Lauchgratin
- Erdäpfel schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Übrigen Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Milch mit Obers Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch aufkochen. Erdäpfel und Lauch zugeben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dotter und 1 EL vom Parmesan einrühren.
- Rohr auf 150°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Erdäpfel-Lauchmasse einfüllen, mit restlichem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen.
Jungzwiebel-Gemüse
- Jungzwiebeln putzen, dunkelgrüne Enden wegschneiden.
- Zwiebeln in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Mit Wein und Suppe aufgießen und ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kalbssteak mit Rotweinsauce mit Erdäpfel-Lauchgratin
Zutaten
| 4 | Steaks vom Kalbsrücken (je ca. 130 g) |
| 0.5 | Zwiebel (kl.) |
| 2 EL | Öl |
| 125 ml | Rotwein (Blaufränkisch) |
| 125 ml | Bratensaft |
| 50 g | Butter (kalte, klein geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfel-Lauchgratin
| 400 g | speckige Erdäpfel |
| 200 g | Lauch |
| 180 ml | Milch |
| 180 ml | Schlagobers |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Dotter |
| 2 EL | Parmesan (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter |
Jungzwiebel-Gemüse
| 600 g | Jungzwiebeln (ca. 3 Bund) |
| 1 EL | Butter |
| 60 ml | Weißwein |
| 60 ml | Suppe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/8
Zwiebel schälen und klein schneiden. Steaks salzen, pfeffern, im heißen Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen.
- 2/8
Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, aufkochen und durch ein Sieb gießen.
- 3/8
Sauce aufkochen, durch Einrühren der Butter binden, salzen und pfeffern. Beim Rasten ausgetretenen Fleischsaft zugießen. Sauce nicht mehr kochen. Fleisch mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Erdäpfel-Lauchgratin
4/8Erdäpfel schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Übrigen Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 5/8
Milch mit Obers Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch aufkochen. Erdäpfel und Lauch zugeben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dotter und 1 EL vom Parmesan einrühren.
- 6/8
Rohr auf 150°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Erdäpfel-Lauchmasse einfüllen, mit restlichem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen.
Jungzwiebel-Gemüse
7/8Jungzwiebeln putzen, dunkelgrüne Enden wegschneiden.
- 8/8
Zwiebeln in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Mit Wein und Suppe aufgießen und ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
