Kalbssteak mit Rotweinsauce mit Erdäpfel-Lauchgratin

Gesamt

52 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4	Steaks vom Kalbsrücken (je ca. 130 g)
0.5	Zwiebel (kl.)
2 EL	Öl
125 ml	Rotwein (Blaufränkisch)
125 ml	Bratensaft
50 g	Butter (kalte, klein geschnitten)
	Salz
	Pfeffer

Erdäpfel-Lauchgratin

400 g	speckige Erdäpfel
200 g	Lauch
180 ml	Milch
180 ml	Schlagobers
1	Knoblauchzehe
2	Dotter
2 EL	Parmesan (gerieben)
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Butter

Jungzwiebel-Gemüse

600 g	Jungzwiebeln (ca. 3 Bund)
1 EL	Butter
60 ml	Weißwein
60 ml	Suppe
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/8

Zwiebel schälen und klein schneiden. Steaks salzen, pfeffern, im heißen Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen.

2/8

Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, aufkochen und durch ein Sieb gießen.

3/8

Sauce aufkochen, durch Einrühren der Butter binden, salzen und pfeffern. Beim Rasten ausgetretenen Fleischsaft zugießen. Sauce nicht mehr kochen. Fleisch mit der Sauce und den Beilagen anrichten.

Erdäpfel-Lauchgratin

4/8

Erdäpfel schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Übrigen Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

5/8

Milch mit Obers Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch aufkochen. Erdäpfel und Lauch zugeben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dotter und 1 EL vom Parmesan einrühren.

6/8

Rohr auf 150°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Erdäpfel-Lauchmasse einfüllen, mit restlichem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen.