Kalte Himbeersuppe mit Vanillepudding
Zutaten
Kalte Himbeersuppe mit Vanillepudding
- 700 g Himbeeren
- 180 g Kristallzucker
- 4 EL Zitronensaft
- 100 ml Mineralwasser
- 250 ml Prosecco
- 5 Stk. Ei (mittel)
- 1 Stk. Vanilleschote
- 200 ml Milch
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 80 g Mehl (glatt)
- 80 g Butter
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
- Salz
- Butter
- Mehl
- Minze
Zubereitung
- Für die Suppe Himbeeren verlesen, ein Viertel davon für die Garnitur beiseite legen. Übrige Beeren mit 100 g vom Zucker und Zitronensaft vermischen, pürieren und kühl stellen.
- Auflaufförmchen (Inhalt ca. 100 ml) dünn mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 170°C vorheizen.
- Für die Puddings Eier in Dotter und Klar trennen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Milch mit 1 kleinen Prise Salz, Vanillezucker, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Milch durch ein Sieb gießen.
- Mehl in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Vanillemilch zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen. Masse umfüllen und ein wenig abkühlen lassen. Dotter, Zitronen- und Orangenschale in die noch warme Vanillemasse rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Masse rühren, übrigen Schnee unterheben.
- Masse bis ca. 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen. Förmchen in ein Geschirr stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Puddings im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.
- Für die Suppe Himbeerpüree mit Mineralwasser und Prosecco verrühren. Suppe anrichten, mit den reservierten Beeren und der Minze garnieren. Puddings aus dem Rohr nehmen und mit der Suppe servieren.
Zutaten
| 700 g | Himbeeren |
| 180 g | Kristallzucker |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 100 ml | Mineralwasser |
| 250 ml | Prosecco |
| 5 Stk. | Eier (mittel) |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 200 ml | Milch |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 80 g | Mehl (glatt) |
| 80 g | Butter |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | |
| Salz | |
| Butter | |
| Mehl | |
| Minze |
Zubereitung
- 1/6
Für die Suppe Himbeeren verlesen, ein Viertel davon für die Garnitur beiseite legen. Übrige Beeren mit 100 g vom Zucker und Zitronensaft vermischen, pürieren und kühl stellen.
- 2/6
Auflaufförmchen (Inhalt ca. 100 ml) dünn mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 170°C vorheizen.
- 3/6
Für die Puddings Eier in Dotter und Klar trennen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Milch mit 1 kleinen Prise Salz, Vanillezucker, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Milch durch ein Sieb gießen.
- 4/6
Mehl in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Vanillemilch zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen. Masse umfüllen und ein wenig abkühlen lassen. Dotter, Zitronen- und Orangenschale in die noch warme Vanillemasse rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Masse rühren, übrigen Schnee unterheben.
- 5/6
Masse bis ca. 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen. Förmchen in ein Geschirr stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Puddings im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.
- 6/6
Für die Suppe Himbeerpüree mit Mineralwasser und Prosecco verrühren. Suppe anrichten, mit den reservierten Beeren und der Minze garnieren. Puddings aus dem Rohr nehmen und mit der Suppe servieren.
