Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Paprika putzen und in möglichst kleine Stücke schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Öl anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze gut weich kochen (dauert ca. 20 Minuten).

Inzwischen für die Nockerl Topfen mit Sauerrahm, Kräutern, Salz und Pfeffer gut verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Wein zügig in die Topfenmasse rühren. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und kühl stellen.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen. Suppe aufkochen, Stärke einrühren und die Suppe nochmals aufkochen. Suppe vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen (ca. 6 Stunden).

Rucolablätter putzen, waschen und abtropfen lassen. Aus der Topfenmasse Nockerl ausstechen. Suppe in gut gekühlte Teller gießen, mit den Nockerln als Einlage anrichten und mit Rucola garnieren.