Kaltes Bohnenbratl
Zutaten
Zutaten
- 2 kg Schweinskarree (ohne Knochen, mit Schwarte)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 4 EL Öl
- 300 g Schweinsknochen (klein gehackt)
- 150 ml Dunkles Bier
- 400 ml Gemüsesuppe
Bohnensauce
- 300 g weiße Bohnen (getrocknet)
- 150 g Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 200 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Bratensaft
- 40 ml Weißweinessig
- 2 EL Senf
- 200 ml Schlagobers
- 50 g frischer Kren
- 40 ml Rapsöl
- 30 g Petersil (gehackt)
- 30 g Bohnenkraut (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Majoran
Zubereitung
Zubereitung
Kaltes Bohnenbratl
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 2 kg | Schweinskarree (ohne Knochen, mit Schwarte) |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 4 EL | Öl |
| 300 g | Schweinsknochen (klein gehackt) |
| 150 ml | Dunkles Bier |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
Bohnensauce
| 300 g | weiße Bohnen (getrocknet) |
| 150 g | Zwiebeln |
| 3 EL | Butter |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 200 ml | Bratensaft |
| 40 ml | Weißweinessig |
| 2 EL | Senf |
| 200 ml | Schlagobers |
| 50 g | frischer Kren |
| 40 ml | Rapsöl |
| 30 g | Petersil (gehackt) |
| 30 g | Bohnenkraut (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Majoran |
Zubereitung
Für die Creme Bohnen ca. 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit hohem Rand darin erhitzen. Schwarte 0,5 cm tief quer einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Knoblauch würzen. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden. Öl, Suppengrün und Knochen auf dem Blech verteilen, Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf legen und im Rohr (untere Schiene) ca. 2 Stunden braten, dabei öfter mit Bier und Suppe untergießen. Fleisch herausnehmen und auskühlen lassen. Bratensaft abseihen (es sollten etwa 200 ml sein; evtl. mit Suppe ergänzen oder einkochen).
Für die Creme Bohnen abseihen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Bohnen in Salzwasser weich kochen, abseihen und fein pürieren. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit Suppe und Bratensaft aufgießen und aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Essig, Senf, Obers, Kren und Öl in die Sauce rühren. Mit Bohnenpüree vermischen. Sauce salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Petersilie und Bohnenkraut einrühren.
Kruste vom Fleisch abschneiden, längs halbieren, quer in dünne Streifen schneiden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Sauce und Krustenstreifen anrichten, eventuell mit Kräutern garnieren.
Alternativ dünn geschnittenes Fleisch in eine eckige Form schichten. Jede Lage mit einer Schicht Sauce bedecken. Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und zum Marinieren für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit restlicher Sauce und Krustenstreifen anrichten, eventuell mit Kräutern garnieren.
