Kaltes Ratatouille mit Sardinen und Olivenkaviar

Gesamt

80 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten

4Portionen

1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
3	Paprika (rot, gelb, grün)
1	Zucchini
2 EL	Olivenöl
250 g	Pelati (Paradeiser, Fertigprodukt; klein geschnitten)

4	Sardine (gesamt ca. 200 g)
4 Scheibe	Toastbrot (entrindet, gerieben)
2 EL	Kräuter (Thymian, Basilikum; fein geschnitten)
2	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenöl
	Meersalz
	Pfeffer
	Rosmarin
	Thymian

50 g	schwarze Kalamata Oliven
40 ml	Olivenöl
1 EL	Bohnenkraut (fein geschnitten)

Kaltes Ratatouille mit Sardinen
1/6
Für das Ratatouille Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika putzen. Paprika und Zucchini in 1/2 cm große Stücke schneiden.
2/6
Zucchini im Öl anrösten, Zwiebel, Knoblauch und Paprika zugeben und mitrösten. Pelati untermischen. Gemüse bissfest köcheln (ca. 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3/6
Sardinenköpfe abschneiden. Sardinen am Rücken bis kurz vor die Schwanzflosse einschneiden, Rückgrat mit den Gräten herausziehen.
4/6
Brösel, Kräuter und zerdrückten Knoblauch vermischen. Sardinen salzen, die Fleischseite in die Kräuterbrösel drücken. Öl erhitzen, Sardinen beidseitig braten (Bröselseite zuerst; gesamt ca. 2 Minuten). Öfter mit Bratfett übergießen.
5/6
Sardinen mit Ratatouille und Olivenkaviar anrichten.
Olivenkaviar
6/6
Oliven entkernen und klein schneiden. Mit Öl und Bohnenkraut vermischen.