Karibischer Reissalat mit Hühnerspießen

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Karibischer Reissalat mit Hühnerspießen
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Basmatireis
200 ml Kokosmilch
3 TL Bio-Gemüsesuppenpulver
1 Stk. Zimtstange
1 Stk. Gewürznelke
1 Stk. Mango
150 g Hawaii-Ananas (frische)
3 Stk. Jungzwiebeln
1 Stk. Paprika (roter)
20 g Cashewnüsse
Marinade
1 TL Honig
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
Chili
Kurkuma
Honig
Sojasauce
(zum Kühlen ca. 1 Stunde)
Hühnerspieße 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Hühnerfilets
6 Stk. Jungzwiebeln
20 g Ingwer (frischer)
2 Stk. Knoblauchzehen
Petersilie (gehackt)
1 TL Bio-Zitronenschale
3 EL Semmelbrösel
1 Stk. roter Paprika
Salz
Curry
Öl

Zubereitung

  1. Reis waschen, abtropfen lassen, mit 200 ml Wasser aufgießen und 1 Stunde quellen lassen. Reis abgießen, Wasser auffangen und mit Kokosmilch aufkochen. Mit Suppenpulver, Zimt, Nelke und 1 TL Kurkuma würzen. Reis einrühren und zugedeckt körnig weich köcheln (ca. 12 Minuten).

  2. Für die Marinade Honig, 1 Prise Chili, 3 TL Sojasauce, Orangen- und Zitronensaft verrühren. Reis mit der Marinade vermischen und durchziehen lassen.

  3. Früchte schälen, Gemüse putzen. Mango in Scheibchen, Ananas in Stifte, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika klein würfeln. Cashews hacken. Reis, Früchte, Gemüse und Cashews vermischen, mit Spießen und Salsa servieren.

Hühnerspieße

  1. Jungzwiebeln putzen, die Hälfte in feine Ringe, die andere in 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerfilets sehr fein hacken, mit Zwiebelringen, Ingwer, Knoblauch, Petersilie, gehackter Zitronenschale, Bröseln, Curry und Salz vermischen. Masse für ca. 1 Stunde kühl stellen.

  2. Paprika in 3 cm lange Stücke schneiden. Aus der Masse Bällchen formen und abwechselnd mit Zwiebeln und Paprika auf Spieße stecken. Spieße in 1 EL Öl braten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 421 kcal Kohlenhydrate: 65 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: k. A.
Fett: 12 g Broteinheiten: 6,5
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