Karotten-Marillen-Ragout

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Eigenschaften

©GUSTO / Ulrike Köb

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Zutaten

4Portionen

1 Stk.	Zwiebel ((mittlere))
600 g	Karotten
250 g	Marillen
1 Stk.	Bio-Orange
150 ml	Gemüsesuppe
400 ml	Kokosmilch
3 Prisen	Zimt
1 TL	Koriandersamen ((zerstoßen))
4 Stk.	Kardamomkapseln ((daraus die Samen, zerstoßen))
1.5 TL	Ingwer ((frisch; fein gehackt))
1 Stk.	Bio-Zitronenschale
3 EL	Orangensaft
1 TL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

1/3
Zwiebel schälen, fein hacken. Karotten schälen, Marillen entkernen. Karotten in dünne Scheiben, Marillen in dünne Spalten schneiden. Von der Orange ¼ der Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Karotten in der Gemüsesuppe zugedeckt bissfest kochen.
2/3
Kokosmilch mit Zwiebel, Zimt, Koriander, Kardamom, Ingwer, Zitronenschale und 1 Prise Muskat vermischen, 10 Minuten köcheln. Sauce fein pürieren.
3/3
Karotten, Marillen und Orangenschale mit der Sauce mischen. Sauce 5 Minuten köcheln, mit Orangen-, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Ragout mit dem Couscous servieren.
1/1
Wasser mit Salz, Öl und Kurkuma aufkochen. Couscous unterrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen.