Karotten und Zwiebel schälen. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Karotten grob raspeln, in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Feta in möglichst kleine Stücke schneiden, eventuell mit einer Gabel zerdrücken.

Eier verquirlen, Gemüse, Feta und Thymian unterrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch kräftig würzen.

In einer Pfanne (Ø ca. 20 cm) Öl erhitzen. Gemüsemischung darin verteilen und bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten eine Frittata braten; nach halber Garzeit wenden. Frittata in Stücke schneiden und anrichten. Dazu passt Blattsalat.