Klare Hühnersuppe mit Grießdukaten
Suppe Geflügel Vorspeise Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 1 | l | klare Hühnersuppe |
| 150 | g | Lauch (geputzt gewogen) |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Für die Einlage | ||
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| 125 | ml | Milch |
| 40 | g | Maisgrieß |
| 200 | g | Butter (oder Margarine) |
| 1 | Stk. | Ei |
| 1 | EL | Kräuter (gehackt) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Milch mit 1 Prise Salz und 1 MS abgeriebener Muskatnuss würzen, aufkochen, Grieß einrieseln lassen und die Masse unter ständigem Rühren dick einkochen. Masse vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
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Ei in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter oder Margarine mit dem Dotter gut cremig rühren, Grießmasse untermischen.
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Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Kräuter behutsam unter die Grießmasse heben.
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Masse fingerdick auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/4 Stunde backen.
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Inzwischen Lauch in 1 cm breite Stücke schneiden und in der Hühnersuppe weichkochen (dauert ca. 1 Minute). Schnittlauch fein schneiden.
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Grießmasse aus dem Rohr nehmen, auf eine Arbeitsfläche stürzen und zwölf Scheiben (Ø ca. 4 cm) ausstechen.
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Hühnersuppe mit dem Lauch in Teller schöpfen, Grießscheiben einlegen. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.
