Klassische Sachertorte
Zutaten
Sachermasse
- 6 Stk. mittleres Ei
- 150 g weiche Butter
- 50 g Staubzucker
- 150 g dunkle Kuvertüre (geschmolzen)
- 100 g Kristallzucker
- 150 g glattes Mehl
Konservglasur
- 200 g Marillenmarmelade
- 500 g Kristallzucker
- 165 ml Wasser
- 375 g dunkle Kuvertüre
- Butter
- Mehl
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Klassische Sachertorte
Charlotte Cerny
Zutaten
Sachermasse
| 6 Stk. | mittlere Eier |
| 150 g | weiche Butter |
| 50 g | Staubzucker |
| 150 g | dunkle Kuvertüre (geschmolzen) |
| 100 g | Kristallzucker |
| 150 g | glattes Mehl |
Konservglasur
| 200 g | Marillenmarmelade |
| 500 g | Kristallzucker |
| 165 ml | Wasser |
| 375 g | dunkle Kuvertüre |
| Butter | |
| Mehl | |
| Salz |
Zubereitung
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter einstreichen und mit Mehl stauben.
Eier trennen. Butter und Staubzucker schaumig mixen. Kuvertüre einrühren. Dotter einzeln zugeben und unterrühren.
Eiklar, Zucker und 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.
Torte aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Marmelade aufkochen. Tortenboden halbieren und mit 3 EL von der Marmelade füllen. Torte aprikotieren (rundum mit Marmelade einstreichen).
Für die Glasur Zucker und Wasser aufkochen. Kuvertüre einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, unter Rühren auf 109 °C erhitzen. Glasur vom Herd nehmen und in einem kalten Wasserbad auf 50–60 °C herunterkühlen.
Torte auf ein Gitter stellen und rasch mit der Glasur überziehen.
