Gusto-Tipp: Damit alle Zutaten, vor allem die Gemüse, ihren optimalen Garzustand erreichen, nichts zerkocht oder hart bleibt, muss man die Gemüse in entsprechende Stücke schneiden: die harten in kleine, die weichen in größere. In Japan heißt es deshalb: Die Kunst des Kochens ist die Kunst des Schneidens. Alle Zutaten müssen fertig geputzt und geschnitten, am besten nach Sorten getrennt, vorbereitet sein, bevor man den Wok anheizt. Man gibt sie am besten in kleine Schüsseln, hübsch sehen halbrunde, im japanischen Stil gehaltene, aus. Auch die Reihenfolge, in der die Gemüse in den Wok wandern, hängt von deren Garzeit ab (feste, harte zuerst, zarte zum Schluss). Messer: Das exakte Schneiden von Gemüse und Fleisch hat einen großen Anteil am guten Gelingen der Wok-Gerichte – ein hochwertiges, großes Kochmesser mit scharfer Klinge ist deshalb eine vernünftige Anschaffung. Öl & Würze: Man verwendet hoch erhitzbare, geschmacksneutrale Pflanzenöle. Am besten geeignet ist Erdnussöl. Kaltgepresste Öle (z. B. extra-vergine-Olivenöl) sind ungeeignet, da man sie nicht auf die benötigte hohe Temperatur erhitzen kann. Zum Würzen verwendet man – tropfenweise – Öl aus geröstetem Sesam. Auch Ingwer, Knoblauch, Chili, Reiswein, Sherry passen gut zu asiatischen Wok-Gerichten.