Zubereitung

1. 1/6

   Roggenkörner mit 200 ml heißem Wasser übergießen, zudecken und ca. 12 Stunden quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen.

2. 2/6

   Mehle vermischen. Wasser mit Sauerteig und Salz verrühren, mit den Roggenkörnern zum Mehl geben und einen weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Teig zudecken und ca. 1 Stunde rasten lassen; er soll etwa um die Hälfte aufgehen.

3. 3/6

   Teig kräftig durchkneten, halbieren, zu Kugeln formen und zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.

4. 4/6

   Zwei Kastenformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Teigkugeln zu Wecken formen, in die Formen legen, mit Hafermark bestreuen und nochmals ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Rohr auf 250°C vorheizen.

5. 5/6

   Brote im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 10 Minuten anbacken, Temperatur auf 180°C reduzieren und die Brote goldbraun backen (ca. 40 Minuten).

6. 6/6

   Brote aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.